Разгледайте статията Къде цвета идват от в лилаво зеле? Къде цвета идват от в лилаво зеле?
<Р> Nature използва цвят в много различни начини. В много животни, цвят прикрива животното. В растенията обратното е по-често - цвят в цветя, например, привлича насекомите за опрашване на цветето. Пурпурният цвят в червено зеле идва от един клас от пигментни молекули, наречен антоцианини. Оказва се, че антоцианини са открити в цветни венчелистчета, листа (ги кара да се превърне в червено през есента!) И някои плодове като боровинки. Антоцианините са растителни пигменти, известни като флавоноиди и произвеждат червено, розово, виолетово и пурпурни цвята в различните части на растението.
антицианидин група (виж по-долу лента за структурата на молекула) контролира цвета на пигмента. Електроните на структурите на пръстена си взаимодействат с входящата светлина и поглъщат различни честоти. (Вижте Как Light работи за обсъждане на абсорбция.) Молекулата показани по-долу се появява виолетово червено, тъй като неговите електрони поглъщат жълтите, зелени и сини части на видимия спектър.
<Р> Едно от нещата, което променя цвета на антоцианини е нивото на киселина или основа (например, рН) в молекулата. Тъй като цветът на антоцианин се влияе от рН на околната среда, тези молекули могат да ви кажат, рН на всяко вещество. Ако направите екстракт от червено зеле сок, тя ще промени цвета си, когато се смесва с разтвори с различно рН. The антоцианин превръща в ярко розово киселини, червеникаво-лилаво в неутрални разтвори и зелен в алкален или алкални разтвори. Този експеримент показва как да се направи показател рН от червено зеле
<р> Ето няколко интересни връзки:!
<Ли> Как да си направим индикатор рН от червено зеле
<Ли> Anthocyanin Биосинтез
<Ли> Изцеждането на сок до храните с Color
<Ли> Как Cells Работа