<Р> Egg substitutesare яйца, преработени в течна или прахообразна форма, от които са били отстранени жълтъците. Заместители на яйце обикновено не съдържат холестерол.
Commercial производство на яйца <р> Яйцата се произвеждат с търговска цел от птицеферми и яйчни ферми. Водещите яйчни произвеждащи държави са California, Пенсилвания, Индиана, Охайо, Джорджия, Арканзас, Тексас, Айова и Северна Каролина.
Яйцата са подготвени за превоз на стопанствата или в близките центрове за обработка. Те обикновено се пере в прах за пране, а след това сортирани по размер, преди да бъдат пакетирани в картонени кутии или случаи. Яйцето е оценена от свежест и размер. Степените, установени от Министерството на земеделието на САЩ са AA (най-пресните), A, B, C и (най-ниската годни за консумация). Размери варират от Пи- луи (1 1/4 унции [35] до ж джъмбо (2 1/2 унции [70 гр]).
<Р> Свежестта на яйцата се определя по метод, наречен просветляване-поставяне яйцето горе ярка светлина, която свети през черупката. Ако яйцето е прясно, тя ще се появи с прозрачно без петно. Ако е лош, яйцето ще изглежда замъглен. И ако ембрионът е започнала да се развива, добре дефинирана тъмно петно ще покаже. Само когато яйцето се появява ясно е годна за консумация. неоплодени яйца са за предпочитане.
Яйцата се превозват с железопътен транспорт или транспорт до големите маркетингови области. Най-много яйца се предлагат на пазара за незабавна консумация. Въпреки това, големи количества са поставени в хладилно съхранение. Яйца за хладилно съхранение се потопи за първи път в една тънка, без вкус и мирис минерално масло. Запечатване порите на черупките по този начин помага за запазването на качеството. Яйцата също може да бъде разбита от черупките си за продажба в течна , замразени, или изсушен вид на хлебари, сладкари, и производители на сухо торта-микс. 
[1] [2]