<Р> Ако добавите студена вода до нишесте, гранулите поглъщат малко от себе си, но те остават почти непроменени. Но ако добавите полето количество топла вода, нишестените гранули се раздуват, съборят и да освободи някои от съдържанието им във водата. С други думи, те желатинизиране. Можете да получите подобен повлияе чрез смесване на нишесте с хладка вода и загряване до температурата му желатинизация. Или, сместа може да се разбърква енергично - механичното действие на разбъркване ще помогне за прекъсване на гранулите надолу. Вижте анимацията долу, за да видите колко това се случи
<р> Много фактори могат да повлияят на съответствието на този желеобразна смес:.
<Ли> Големи нишестените гранули се раздуват по-лесно, отколкото малки гранули <Бразилски> <ли> Колкото по-амилоза нишесте съдържа, толкова повече подуване е необходимо да го желатинира. Нишестета с високо съдържание на амилоза също правят по-силна, по-стегната гел, защото по-амилоза да се изнесат от гранулата и във водата.
<Р> Така че това е първата следа за химията на Play-Doh съединение. Съединението трябва да бъде твърда, но еластична. Нишестето го използва трябва да има достатъчно амилоза да създаде надежден, формовъчен тесто. Поради тези причини, играят-Doh съединение съдържа пшенично нишесте, който съдържа около 25% амилоза и амилопектин 75 процента.
Ние ще разгледаме как другите съставки влияят на начина Играй-Doh съединение работи в следващия раздел. <Бразилски> Обратно към водите и Starch <р> Взаимодействието между нишесте и вода също обяснява защо Играй-Doh съединение стане суха и зърнеста, ако го оставите за една нощ или да играете с него за продължителни периоди. Когато водата се изпарява от тестото и във въздуха, той оставя на сухо, съдържащи скорбяла съставки зад. Останалите тестото е суха и лющеща се на допир.
Play-Doh Surfactants и инхибитори
<р> Амилозата помага да Play-Doh съединение здрав и сплотено, но той има един недостатък. Като смес от нишесте и вода се охлажда, нишките на амилоза, останали в вода се свързват един с друг. Това е известно като дегенериране, или върна. Деградирането може да предизвика тесто, за да се втвърди за постоянно
<р> Поради тази причина Играй-Doh съединение включва дегенериране инхибитор -. Вещество, коет
