Защо яйцата се обръщат трудно, когато ги вари?

Why се обръщат яйцата твърди, когато ги вари?
Разгледайте статията Защо яйцата се превръщат твърдите, когато ги вари? Защо яйцата се обръщат трудно, когато ги вари?
<Р> Яйцата са богати на протеини, особено на белтъците. Това е този протеин, който причинява яйца да се втвърдяват при варене. Ето как става това: Protein е верига от аминокиселини. Тези струни амино-киселини се сгъват назад върху себе си (начинът на струните се сгъват определя химичния протеина и биологични свойства). Протеините се провеждат на място от слаби връзки (нековалентни) между различни части на амино-киселина низ. Когато се прекъсне тези струни, чрез различни методи, вие сте денатуриране на протеина.
<Р> Можете да денатурира протеин по няколко различни начина. Ето два начина да го направя с яйца:

<Ли> Heat - Когато загрява яйце, протеините получат енергия и буквално се тресат освен връзките между частите на аминокиселинни струните, причинявайки протеините да се разгърне. Тъй като температурата се увеличава, протеините получават достатъчно енергия, за да образуват нови, по-силни ковалентни връзки () с други протеинови молекули. Когато вари едно яйце, топлинните първите паузи (разгръща) протеините, и след това дава на протеините да сочат към други протеини. Както протеините формират тези нови, силни връзки, водата, която заобиколен всяка белтъчна молекула, когато яйцето се течност е принуден да напусне. Ето защо яйцето се превръща трудно. (Heat засяга всички протеините в едно яйце, така че това е най-добрият начин да се готви на едно яйце.)
<Ли> Химия - Можете също така да се прекъсне слабите връзки между белтъчните молекули с химикали. Според един експеримент, извършена от BBC Science барака, ако сложите водка на яйчен белтък, алкохолът в него разгражда слабите водородни връзки в протеина. Ако сложите оцет на яйчен белтък, киселината в него разгражда йонни връзки. Ако смесите на две (водка и оцет), нарушите двата вида облигации и доста ефективно денатуриране на протеина. Много други химикали също ще се счупят тези слаби връзки. Това няма да работи, както и на жълтъка, които, макар и богати на протеини, има много мазнини и други свойства, които го правят по-трудно за него да стане трудно.

<Р> Може да се направи нещо подобно, когато размахване белтъка: чрез упражняване на механичната енергия в процеса на месене, можете да предизвика облигациите протеинови да се счупят, а впоследствие се възстанови връзката. След като се образуват тези нови, силни