Chocolate Mousse Маскарпоне Creme Brulee

шоколадов мус с Маскарпоне крем брюле ДОХОДНОСТ Служи 4
<р> Episode 32: Меню на Валъри
СЪСТАВКИ
За крем брюле: 2/3 чаша /150 мл сметана за разбиване 1/3 чаша /65 мл прясно мляко 1/2 чаена лъжичка /около 1.5 грама пудра неовкусен желатин 1/2 ванилия боб, разделени надлъжно, 4 големи жълтъка 1/4 чаша /55 грам захар 1/3 чаша фин /75 грама сирене маскарпоне За шоколадовият мус : 5 унции /150гр тъмно горчиво шоколад, нарязан 2 големи яйца 1/4 чаша /55 гр фин захар 1 чаена чаша /230 мл сметана за разбиване тежка пудра захар, за поръсване, пресни малини, за ПОДГОТОВКА гарнитура:
За да се направи crème Брюле:
<Ли> Сложи сметаната и млякото в тежка малка тенджера. Поръсете желатина върху сместа от сметана и се оставя настрана за 5 минути, за да позволят на желатина за омекотяване. Остържете семената от ванилия в сместа от сметана и добавете боб.
Оставете да къкри на средно-слаб огън, като се разбърква, докато се разтвори, желатиновите около 10 минути. Смесете жълтъците и захарта в средно голяма купа да се слее. Смесете в маскарпонето. Постепенно размахване в гореща сметана смес. Сместа крема се върнат на същата тенджера. Разбърква се непрекъснато над средно-слаб огън в продължение на 6 минути, или докато субсидиите пяна и яйчен крем се сгъсти достатъчно, за да палто лъжица.
Прехвърлете крема в чиста купа и купата на голяма купа с ледена вода. Разбъркайте крема, докато е студено, но не обковани; изхвърлете ванилия боб. Определете яйчен крем настрана. Резервирайте купата на ледена вода

За да се подготви мус:.
<Ли> Разбъркайте шоколада в купа топлоизолиращ постави над тенджера с гореща вода, докато се разтопи. Използването на електрически миксер на средно-висока скорост, победи на яйцата и захарта в голяма купа, докато средните върхове форма, около 8 минути. Смесете в сместа за шоколад. Определете купата на сместа от шоколад над купата с ледена вода. Смесете сметаната в средно голяма купа, докато много дебела.
Сгънете около 1/2 чаша /55 г от крема в смес от шоколад, за да олекне. Продължи месене на останалата сметана до меки върхове започват да се формират. Внимателно сгънете сметана в смес от шоколад

да сглобите десертите:.
<Ли> Spoon половината от шоколадов мус във всяка една от четирите 10- до 14-унция /290- до 400-милилитрова чаши за вино. Замразете муса в чашите за 15 минути и да запази останалата мус в купата над ледената вода.
Изсипете крема върху мус в чашите. Замразете продължение на