Когато субстратни молекули се свързват с ензима молекулата, аминокиселини от ензима реагират със субстрата. Реакцията се променя субстрата (обикновено чрез счупване някои връзки) в продукти, които могат да се използват от организма. Когато реакцията завърши, ензим молекула освобождава продуктите. Ензимът е непроменена от реакцията и да се премине към комбинирате с повече субстрат молекули.
Различните клетки съдържат различни ензими. Някои ензими са намерени във всички клетки, други само в специфични клетки. Някои ензими винаги присъстват в клетка, а други са произведени от една клетка, само когато е необходимо.
Ползването на Ензимите
В допълнение към естествените им функции в рамките на организми, ензими имат ценни медицински и промишлени цели. В медицината, ензими се използват за лечение на състояния, причинени от ензимен дефицит, като храносмилателни проблеми, свързани със заболяване на панкреаса. Ензимите се използват, за да лекува рани и се разтваря кръвни съсиреци. В промишлеността, ензими се използват в такива процеси като варене на бирата, на пресичане на сирене и преобразяване на хляб.
Ензимите могат да бъдат извлечени от растения, бактерии, гъби и животински органи. Те са трудни за синтезиране в лабораторията поради сложността на техните вериги на аминокиселини. През 1968 г., рибонуклеаза стана първият ензим да се синтезира.
Откриването на ензими
Ензими първоначално са наречени ферменти, защото ензим действие се наблюдава за първи път в процеса на ферментация. В средата на 19-ти век, френския химик Луи Пастьор предполага, че микроб активност, причинена гроздов сок да ферментира във вино. По-късните изследвания доказват, че ферментацията се дължи на протеин материали, произведени от микроорганизми. Този протеин е вече известно, че е ензим. 
[1] [2]