мастни киселини
<р> мастни киселини, голяма група органични съединения, които са слабо кисела. Те се наричат мастни защото първият от тях, за да бъдат изолирани дойде от естествени мазнини и масла (течни мазнини). Тези киселини са съединения от въглерод, водород и кислород. По-ниските членове на групата (тези, които имат малък брой въглеродни атоми във всяка молекула, като например оцетна киселина и маслена киселина) са летливи течности. По-високите членовете са твърди вещества. В комбинация с глицерол, образуващи съединения, наречени глицериди на висши мастни киселини са открити в естествени мазнини и масла. Всички мастни киселини са разтворими в алкохол, бензол, хлороформ и етер.
мастна киселина се определя като наситен или ненаситен, в зависимост от това дали или не може да съдържа допълнителни водородни атоми. Моно ненаситена мастна киселина има една двойка от въглеродните атоми към които допълнителни водородни атома могат да станат прикачени; поли ненаситена мастна киселина има две или повече такива двойки от въглеродни атоми. (За по-подробно обяснение, вижте субтитрите химическа структура.) Растителни масла, понякога се обработват, за да ги втвърди чрез добавяне на водород до техните ненаситени мастни киселини. Този процес, форма на хидрогениране, създава мастни киселини, наречени транс-мастни киселини.
Най-важните наситени мастни киселини в хранителните мазнини и масла са палмитинова, стеаринова, лауринова, и маслена киселина. Най-разпространеният ненаситена мастна киселина е мононенаситени киселина наречен олеинова киселина. Полиненаситени мастни киселини включват линолова киселина и линоленова киселина. Биохимиците позовават на полиненаситените мастни киселини като есенциални мастни защото те не могат да се произвежда от тялото и те са необходими на организма за правилния растеж и регенерация на тъканите.
Мастните киселини се използват в търговската при вземането на сапуни и миещи препарати, смазочни материали, бои и каучукови изделия. Мастните киселини обикновено се получават от естествени мазнини с глицерол като страничен продукт. В най-често се използва процес, мастните молекули се разделят на мастни киселини и глицерол с високо налягане пара. Мастните киселини са произведени синтетично чрез окисление на въглеводороди, получени от нефт.
мастни киселини се състои от молекули, които имат отворени вериги от въглеродни атоми и един карбоксилна група (СООН). Повечето от открити в естествени мазн
[1] 