Page 
[1] [2]
[1] [2]
ини и масла, мастни киселини молекули с четен брой (6 или 8 до 22) въглеродни атоми, подредени в права верига. Всеки въглероден атом може да има четири химични връзки. В наситена мастна киселина, всеки въглероден атом в въглеродната верига е свързан с единични връзки на своите съседни въглеродни атоми и до два водородни атома. В ненаситена мастна киселина, два съседни въглеродни атома всеки липсва водороден атом и те споделят допълнително връзка, образуваща двойно химична връзка. A полиненаситени мастни киселини има две или повече такива двойни връзки във веригата на въглерод.