Olive Oil <р> Въпреки че повечето от маслиново култура на САЩ се използва за храна, по-голямата част на света реколтата се използва за маслиново масло , В Съединените щати, маломерни маслини и тези, които не са подходящи за употреба като храна са направени в масло.
<Р> Маслото се получава чрез раздробяване на плодове в слушалки или машинно експлоатирани преси. Тя е отделена от воднисти части на сока чрез обиране или чрез центрофугиране След това се избистря чрез измиване и утаяване или чрез филтриране.
<Р> Първото натискане произвежда зехтин, по-висш клас, който се използва за салати, готвене и лекарства, а в консервната сардини. Тя е бледожълта на цвят, без мирис, и лесно смилаема и го поддържа добре. Хранителни масла с ниско качество и леко зелен цвят идва от второ пресоване. Допълнителни пресовани и накрая, химически екстракции отстраняване на повечето останалото масло. Масла от тези по-късни екстракции се използват смазващи вещества, сапуни, и мехлеми.
Зехтин е от 75 до 80 процента олеинова киселина и 8-9 процента линолова киселина, както ненаситени мастни киселини. Испания, Италия, Гърция, Турция, Тунис и са най-големите производители на зехтин и маслини храните
Пресни маслини.
Имат неприятно горчив вкус. Маслини, които трябва да бъдат изядени са кисели (напоена с физиологичен разтвор и луга), за да ги отърве от горчивия вкус. (Зелени маслини не са напоени с луга толкова дълго, колкото зрели маслини и следователно са по-горчив вкус.) Зрелите маслини се правят еднакво тъмни, като е изложен на въздух по време на процеса на ецване. Целият процес може да отнеме няколко месеца.
<Р> Семената на мариновани маслини, може да бъде отстранен чрез ръчно или машинно, за да маслини без костилка. Маслини без костилка, които са ръчно пълнени с малки парчета от Pimiento, лук, пъпеш, бадемово месо или хамсия, се наричат пълнени маслини. Всички маслини са запазени, като се нагрява при температура от 240 F. (116 С), след като те са поставени в кутии или бутилки.
фрагменти и маломерни мариновани маслини се използват в мезета, месни консерви и салатни сосове и като подправки.
В САЩ повечето от произведените маслини са узрели маслини. Повечето от зелени маслини, консумирани в САЩ са внесени от средиземноморските страни
В
