Vanilla
<р> Vanilla, род катерене орхидеи, отглеждани за търговски цели в тропическите области в много части на света. Шушулките плода на растението ванилия се обработват, за да се получи екстракт от ванилия. Екстрактът се използва за ароматизиране на шоколади, сладкиши, сладолед и други храни, както и при вземането на парфюми и ликьори. Ванилин е веществото, което дава екстракта си вкус и мирис. Мадагаскар произвежда 60 до 80 процента от ванилия екстракт в света.
Ванилия се отглеждат растения от резници засадени в базите на дървета или стълбове. Когато 15 до 20 фута (4.5 до 6 m) висок, растенията се наведе, за да се затварят, защото само една част увиснали ще произвежда цветя. Vanilla растения дават плод два пъти годишно и произвеждат изгодно за 15 до 20 години. Цветовете са зелено-жълти и листата са месести и с форма на сърце. Плодовете се състоят от шушулки от 6 до 10 инча (15 до 25 см) дълги и до половин инч (12 mm) встрани. Те съдържат кафява каша, в която са вградени много малки черни семена. В тропическа Америка, родния си местообитание, ванилия растения се опрашват от местните пчели и колибри. На други места, ванилия растения трябва да се опрашват на ръка, което значително допринася за разходите за производство.
шушулки се берат преди да са узрели и са пуснати през процес на втвърдяване, че изважда ванилия миризма. В продължение на две седмици те се потеше-сушени на слънце през сутринта, покрити с одеяла в следобедните часове, и да се съхраняват в одеяло-облицовани херметически затворени опаковки през нощта. Те са следващото суши на слънце в продължение на два месеца, след което се изсушават на сянка в продължение на три месеца.
<Р> екстракт от ванилия е направена от накисването тънко нарязан ванилови шушулки в смес от гореща вода и алкохол. В разтвор се филтрува, възраст в стъклени контейнери, и минерална за продажба.
екстракт Изкуствен ванилия, наричан също ванилин, е направен от карамфил, етил ацетат, или лигнин, страничен продукт от процеса на вземане на сулфит дървесна маса. . Около 10 пъти повече ванилин се продава като естествен екстракт от ванилия, което е далеч по-скъпо
<р> Основният източник на ванилия екстракт е Vanilla planifolia; West Indian ванилия, V. pompona, също се използва. И двата вида принадлежат към семейството орхидея, Orchidaceae.