<Р> Другият тип помпа се нарича ротационна помпа. Центробежни помпи използват ротор нарича работно колело. Тя изглежда много като фен затворена в тръба. Ако се потопите работно колело във вода и след това да го върти, въртеливото движение, настоява течности навън. Ако използвате клапани за създаване на еднопосочен път, с вода, която постъпва от дъното на една тръба и излиза през горната, вода циркулира толкова дълго, колкото перката продължава да се върти. Изходящият водата създава вакуум, който дърпа повече вода в ротационен камера.
И в двата случая, помпите циркулират вода чрез издърпване течност от дъното на водната баня топла и придвижване до върха. Тъй като циркулира топла вода, тя затопля по-равномерно, отколкото би, ако водата все още. За да разберете защо, ние трябва да вземем един бърз поглед на динамиката на флуидите.
Топлинни трансфери във флуид в процес, наречен конвекция. Като цяло, течности са лоши проводници на топлина, но са добри топлоизолация. Когато една течност се нагрява, частиците в рамките на тази течност се разширяват и стават по-малко плътни. Тъй като плътността на течни частици намалява, те се издигат нагоре и охладител, плътни частици потъват да заемат своето място, създаване на малки токове.
<Р> Ако ви се налага да използвате нагревателен елемент сам по себе си, тези малки токове на течности, ще образуват естествено с течение на времето и разпространение на топлината. Но това е постепенен процес. Помпите циркулират водата, създавайки принудителна конвекция, ускоряване на топлина разпръскването.
Low и Slow
<р> Готвене с потапяне циркулационна попада в ниско-и-бавен категория. Това означава, че вие използвате сравнително слаб огън за относително дълъг период от време, за да се готви храна. Вместо студено запалване на вградената печка или скара и готвене разфасовка от месо за по-малко от 10 минути, ви потопи вакуумната запечатани месото в гореща водна баня в продължение на няколко дни. Но защо някой ще направи това?
<Р> Методът на постепенното готвене ви позволява да се готви чрез храна изцяло от външната към ядрото. Чрез създаването на топлината на водата при прецизна температура, можете да прехвърлите на то
