СЪСТАВКИ
2 пакета активна суха мая 1 супена лъжица захар, 1-3 /4 чаши топла вода (105 ° С &; до 115 ° С &; F) 3 чаши ръжено брашно, разделени от 2 до 3 чаши хляб брашно, разделена 1/2 чаша меласа 2 супени лъжици ким 2 супени лъжици бял оцет 2 супени лъжици растително масло 2 супени лъжици на солта 2 яйца, 1 супена лъжица вода разделена Допълнителни ким (по желание) Приготвяне:
Постепенно победи 2 чаши ръжено брашно и 1 чаша брашно хляб в дрожди смес с електрически миксер на ниска скорост. Добави меласа, ким, оцет, олио и сол; победи 1 минута. Увеличете скоростта до средна; бие 2 минути.
Намалете скоростта до ниска. Разбийте в 1 яйце и останалата 1 чаша ръжено брашно. Увеличете скоростта до средна; бие 2 минути. Разбърква се в достатъчно допълнително брашно, около 1 чаша, с дървена лъжица, за да направи меко тесто
Завъртете тестото върху набрашнена повърхност леко.; изравнявам леко. Замесете тесто от 10 до 15 минути или докато гладка и еластична, добавяйки останалата 1 чаша брашно, за да се предотврати залепване, ако е необходимо. Оформете тестото на топка; поставете в голяма купа намазана. Обърни тесто, така че отгоре е намазана. Покрийте с чиста кърпа кухня; нека покачване на топло място за 1-1 /4 часа или докато удвои в насипно състояние.
Punch надолу тесто. Замесете тесто върху леко набрашнена повърхност 1 минута. Нарежете тестото на две. Покрийте с кърпа; нека почивка 10 минути. Намажете голяма тава. Оформете всяка половина в овална питка дълго около 9 инча. Поставете хляба 6 инча един от друг в подготвената тава. Покрийте с кърпа; нека покачване на топло място около 1 час или докато удвои в насипно състояние
Загрейте фурната до 350 ° С &;. F. Комбинирайте яйчен белтък и 1 супена лъжица вода в малка чашка. Направете 3 (1.2-инчов) диагонал-дълбоките цепки с върха на остър нож през началото на всяка питка. Четка хляба с яйчен белтък смес. Поръсете с допълнителни ким, ако желае.
Печете 30 до 35 минути или докато хляба се зачерви и доброто куха, когато подслушвани. Незабавно премахване от хартия за печене; охлади напълно върху телени стелажи
Тази рецепта се появява в:. Basic Dough