<Р> One причина е нитритите - те се прибавят към много меса, бекон, шунка, и хот-дога за поддържане на цвета и за предотвратяване на замърсяването с бактерии. Проблемът е, че нитритите могат да се превърнат в канцерогенни нитрозамини в тялото си. Някои изследвания са свързани високи приеми на преработени меса с колоректален и рак на стомаха.
<Р> За да се противодейства на този ефект, да се хранят тези храни заедно с витамин C-съдържащи храни, които може да ви помогне да забави превръщането на нитрити в нитрозамини ( витамин С трябва да бъде в стомаха по същото време като нитрити). И все пак, може да е добре да отида лесно на преработени меса. Месото консервирани чрез пушене или осоляване също увеличите излагането си на потенциално канцерогенни вещества (виж нежелани мутагени по-долу), така че е разумно да се ограничи това също.
<Р> Някои зеленчуци естествено съдържат нитрати, нитрити вещества, подобни на. Използването на някои торове може да се увеличи количеството на нитрати в тях, както и. Въпреки това, много зеленчуци също идват заредени с вградена защита на витамин C.
<р> За съжаление, това не е вярно за вашия местен водоизточник, когато замърсяването с нитрати от торовете също може да бъде проблем. Консултирайте се с вашия местен вода или здравето на отдел, за да разберете за нивото на нитрати. Ако това е висока, може да искате да погледнете в бутилирана вода.
Нежелан мутагени
мутагени са вещества, които могат да прихващат внезапни промени в генетичния грим клетка, създавайки потенциално канцерогенни съединения. Всеки път, когато кафяво храна, мутагени могат да образуват. Колкото по-добре си свърши месото, толкова повече мутагени ли са склонни да консумират. Тъй като тези мутагени не формират, докато месото е на 300 градуса по Фаренхайт за значително време, рядко или средно-рядко месо не е засегната.
<Р> Всеки метод при висока температура за готвене, като например печене, изпича и пан -frying, използвана за месо, птици, риба и може да предизвика тип канцероген нарича хетероциклични амини (HCAs) за да се образува. Скара също може да носи други рискове. Друг канцероген, полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ), могат да се образуват, когато мазнината от месото капе върху въглените, плочки, или скали. Изгряващата дима и пламъците могат да оставят ПАВ върху повърхността на месото.
<Р> От друга страна, трябва да бъдат сигурни, да се готви месо достатъчно добре, за да убие микроорганизми, които могат
