Разгледайте статията Какво точно е пастърма? Какво точно е пастърма?
<Р> Ако искате да получите поетично за това, пастърма е начин за връщане назад във времето. Така че е сирене, за този въпрос. Пастрами е технология за запазване на месо, което нашите предци са използвани преди хладилници. Сирене попада в една и съща категория - сирене без охлаждане технология за съхранение на мляко. Оказва се, че пастърма и сирене както се случи с добър вкус, така че те все още са много популярни, въпреки че технологията на консервиране те представляват всеки вече не е необходима.
<Р> Преди хладилно, убивайки голямо животно като крава или прасе представени проблем. Или трябва да имаш огромно парти, така че може да яде всичко наведнъж, или трябваше да намери начин да го запази. За единственият начин за запазване на месо преди 20-ти век е от осоляване. Ако добавите достатъчно сол на трапезата ви убие всички бактерии в месото и може да се запази и за много дълго време.
Има два начина да получите сол в месото. Можете да палто от външната страна на месото със суха сол и се оставя на дифузната сол в месото в продължение на няколко седмици. Това се нарича сух втвърдяване. Или, можете да направите една солена луга (достатъчно солено за картофи да плаваш в) и оставете месото се накисва в нея в продължение на няколко седмици. Все още има някои възможност за разваляне - нещо, което трябва да се притесняваш е бактериални проблеми по време на времето, което отнема на солта да проникне. Най-лесното решение на този проблем е да си върши осоляване през зимата, така че можете да се възползвате от хладилник природата в продължение на няколко седмици.
<Р> За да пастърма, да започнете, като рогата говеждо месо. Рогата говеждо месо е говеждото гърдите, напоена с физиологичен разтвор (с малко захар и подправки). Според " Радостта на готвене, " рогата говеждо месо " няма нищо общо с царевица, но е получил името си ... когато гранулирана сол с размерите на ядрото на пшеница - царевица за британец - е била използвана, за да го обработи ".; Чрез пушене рогата говеждо месо, можете да го превърне в пастърма! Пушенето добавя аромат на месото
Стартиране Video Dirty Jobs:. Месомелачка