Печена пуйка с Pan Gravy

печена пуйка със сос Пан ДОХОДНОСТ Прави 12 порции и 3-1 /2 чаши сос
СЪСТАВКИ
Наденица-царевичен хляб плънка (рецепта) или подготвени плънка (по желание) 1 прясна или замразена пуйка размразени (12 до £ 14), дреболиите и шията запазени (изхвърлете черния дроб или резерв за друга употреба) 2 скилидки чесън, мляно 1/2 чаша (1 пръчка) масло, разтопено Турция Бульон с вътрешности (рецепта) 1 чаша сухо бяло вино или вермут 3 с.л. всички предназначение брашно сол и черен пипер ПОДГОТОВКА:
<Ли> Загрейте фурната до 450 ° С &; F. Изплакнете Турция; подсушете с хартиени кърпи. Пригответе плънката, ако желае. Stuff тяло и кухини врата хлабаво с плънка, ако желае. Сгънете кожата над отвори и затвори с шишчета. Завържете краката заедно с памучен конец или баста през кожата клапа, ако това е предвидено. Tuck крила под пуйка. Поставете пуйка върху багажник месо в плитка тава. Разбърква чесън в масло. Поставете годни за фурна, термометър месо в дебелата част на бедрото не се допират кост. Четка 1/3 от сместа масло равномерно върху пуйка. Поставете пуйка в пещ. <ги> Намалете температурата на фурната до 325 ° С &; F
Roast 18 до 20 минути на фунт за непълнени пуйка или 22 до 24 минути на фунт за пълнени пуйки, четка със смес масло след 1 час и след това след 1-1 /2. часа. Тропосайте с пан сокове всеки час на печене. (Общо време за печене трябва да бъде 4 до 5 часа). Ако Турция е overbrowning, десет тона с фолио. Кук, докато вътрешната температура достигне 180 ° С &; F, когато се изпитва с термометър месо вкарва в най-дебелата част на бедрото, не се допират костна
докато Турция е печене, подготви Турция Бульон с Вътрешностите
Трансфер пуйка с дъска за рязане..; десет тона с фолио. Нека престои 15 минути по време на подготовката сос. Излейте и запазваме сокове от пържене тиган. За да deglaze тенджера, залейте вино в тиган. Поставете върху горелки и варете на средно-висока температура; изгребе запечени бита и се разбърква непрекъснато от 2 до 3 минути или докато сместа е намалена с около половин
Reserve 1/3 чаша мазнина от тигана Разтопени капки.; изхвърлете оставащия мазнини. * Място 1/3 чаша мазнина в голяма тенджера. Добавете брашното; готвач над средните топлина една минута, като се разбърква непрекъснато. * Или, заместител 1/3 чаша масло или маргарин за пуешкото мазнини.

Бавно се разбърква в 3 чаши Турция бульон, запазени пан сокове и deglazed вино смес от пържене тиган. Кук над средните топлина 10 минути, като се разбърква от