В Андалусия, на почвата - нарича albariza от местните жители - има голям сделка на варовик. Това е бяло, пореста микс от креда, варовик, пясък и глина [източник: Shea]. Защото е толкова порест, то може да поеме и задръжте кладенец; че е важно в регион, сухо и слънчево като Андалусия.
Sherries започват с бели Palomino Fino грозде. Допълнителни сорта, ако се използва на всички, може да включват мискет и Педро Хименес. Гроздето се оставяли по лозите, докато те са леко презрели, с по-високо съдържание на захар [източник: Good Cooking]. След това те се прибират, обикновено в близост до началото на септември, и натисна почти веднага. Само тогава правят производителите разделят пресата в чисти, ароматни finos и мансаниля, и по-тежък-работоспособни вина, предназначени да станат olorosos [Източник: изба Tours].
<Р> Всъщност, повече от другите вина, Sherry се дефинира от процеса на стареене. Може да се каже, съзряването има по-голям ефект, отколкото тероар върху крайния продукт. Повечето други видове вина отлежава в херметически затворени опаковки, но шери възрасти на открито. Тя развива повърхностно покритие на дрожди, или " покривка, " който действа като печат срещу въздушните [източници: шеа, изба Екскурзии]. The Flor расте и приливи сезонно.
шери възрасти в продължение на най-малко пет години. През това време, производителите използват традиционен метод за стареене и смесване нарича Solera, която е нещо като кръстоска между квас и много бавен шампанско водопад.
<Р> С остаряването Solera, бъчвите са подредени във вертикална договореност нарича criadera (различно превежда като " " ясла; или " " разсадник;). The солера е най-ниското ниво на criadera. Най-новият виното е винаги на върха. Контейнерите никога не са запълнени докрай; допълнително пространство дава възможност за развитието на покривка на [източник: изба Tours].
<р> Всяка година, някои от най-долния шери се отстранява и се бутилира. Той е заменен с шери от бурето горе. И така нататъ
