Разгледайте статията Какво е натриев нитрат в преработените меса, и това е вредно? Какво е натриев нитрат в преработените меса, и това е вредно?
<Р> Натриев нитрат (NaNO3) и неговия близък роднина натриев нитрит (NaNO2) са консерванти, които ще намерите в много преработени меса. Stuff като салами, кренвирши, пеперони, Болоня, шунка, бекон и SPAM всичко нормално съдържат натриев нитрат като една от съставките. Пресни меса обикновено не съдържат никакви добавени химикали, така че въпросът е, " Защо е натриев добавя към всички тези преработени меса нитрат "
Има две причини за добавяне на тези химикали да преработени меса:
<Ли> Те се запази цвета на месото (което означава, че тя изглежда розово като SPAM, а не сива като варени хамбургер). Вероятно сте забелязали, че почти всички меса, които съдържат натриев нитрат или натриев нитрит остават розови или червени, въпреки че те се готвят по време на обработката.
<Ли> Тези химикали инхибират ботулизъм до известна степен.
Журито е вън от това колко вредно тези вещества са. Натриев нитрит реагира с стомашна киселина и други химикали в стомаха за производство на нитрозамини, които са показали, че да причини рак при животни, когато се консумира в големи количества. Въпреки това, не е много натриев нитрат /нитрити в месото, и ние консумираме натриев нитрат /нитрит от други храни, както и, така че не е ясно, че те са вредни в количествата, които получаваме от меса. Някои хора препоръчват малки деца и бременни жени да избягват тези химикали съвсем просто за да бъдат безопасни. Тъй като нито консервирана риба тон пилешко, нито някакви зачервявания да защити, те обикновено не съдържат нитрати.
<Р> За повече информация относно натриев нитрат и свързаните теми, посетете линковете на следващата страница.
Стартиране Video Емерил Green Рецепти: Spice на Живота