Разгледайте статията Как пивовари измерване на алкохола в бирата? Как пивовари измерване на алкохола в бирата?
<Р> За да се определи количеството на алкохола в бирата те правят, пивовари сравняват относителното тегло на бирата, преди да започне да ферментира до неговото специфично тегло, когато се завърши ферментиране.
<р> Специфичното тегло е мярка за плътността на една течност в сравнение с вода. Плътността на водата е един килограм на литър, така че, ако специфичното тегло на една течност е 1.06, един литър течност, която ще тежи 1.06 кг.
<Р> Течността, която ще се образува бирата се нарича жълт (произнася Wert). Нейната специфично тегло е винаги по-висока от вода, защото тя съдържа много разтворени захари. Дрожди добавя към мъстта ще конвертира някои от тези захари разтворени в етилов алкохол. Когато бирата е завършен, специфичното тегло е винаги по-малко от когато е започнало, тъй като някои от захарите са били превърнати в алкохол, който е по-малка плътност от водата (0,79 кг /L).
<Р> Глюкоза (C <под> 6Н <под> 12о <под> 6) е основният захар, която ще се преобразува в алкохол. Много реакции се осъществяват в рамките на маята, че в крайна сметка конвертирате всяка молекула глюкоза на две молекули на етилов алкохол (СН <под> 3CH <под> 2ОН) и две молекули въглероден диоксид (CO <под> 2).
C <под> 6Н <под> 12o <под> 6 = > 2 (СН <под> 3CH <под> 2ОН) + 2 (CO <под> 2)
<р> Ако проверите периодичната таблица, можете да разберете на молекулните тегла на тези две молекули. Молекулното тегло на етилов алкохол е 46,0688 и молекулното тегло на въглероден диоксид е 44.0098. Вие ще се нуждаят от тези номера, за да се изчисли на алкохолното съдържание на бирата.
<Р> По време на процеса на ферментация голяма част от въглеродния диоксид, който образува от реакцията мехурчета от разтвора и се оставя съда за ферментация с помощта на отдушник. Може да се каже, че всички го напуска, тъй като количеството на останките в бирата е много малък в сравнение със сумата, която оставя.
<Р> Ако се вгледате в уравнението за реакцията ще видите, че всяка глюкоза е разделена на две етилов алкохол молекули и две молекули въглероден двуокис. Това означава, че за всяка молекула въглероден диоксид, който напуска съда за ферментация, една молекула етилов алкохол трябва да се образува вътре в съда. Ако погледнем назад към молекулните тегла може да се каже, че за всеки 44.0098 грама CO <под> 2,
[1] 