Разгледайте статията Защо ябълки и картофи потъмнява, когато ги режете? Защо ябълки и картофи потъмнява, когато ги режете? Как ги пазят от покафеняване?
<Р> Ако сте прочели Как Cells работа, вие знаете, че всички клетки съдържат хиляди ензими. Тези ензими направят всичко на работата, необходима за клетката да живее живота си. Според тази статия, действителният механизъм, който причинява покафеняване ябълки и картофи включва ензим, наречен полифенол оксидаза, известен също като тирозиназа.
... Реакция води покафеняване от окисляването на фенолни съединения в плода под действието на ензим, наречен полифенол оксидаза (РРО), който е общ в растителни тъкани.
След като се порежете плода, ти се отворят някои от клетките. Ензимът тогава има достъп до кислород във въздуха и го прави си нещо, покафеняване на плодовете. Това е същото нещо, което причинява кафяви петна в ябълките, когато ги пуснете.
<Р> Най-лесният начин да се предотврати Браунинг е да се сложи нарязаните ябълки във вода, така че ензимът не разполага с достъп до кислород. Можете също така да се загрява на ябълките за денатуриране на ензима.
<Р> При хората, тирозиназа също е важна, защото тя спомага за създаването на меланин, което води до придобиване на тен. Липсата на тирозиназата при хора води до албинизъм. Така че при хората, за запържване, че тирозиназа помага причина всъщност е нещо добро!