Разгледайте статията Какво е майонеза? Какво е майонеза?
<Р> Майонеза е гъста, сметанов сос или дресинг, че е направен от масло, яйчен жълтък, лимонов сок или оцет и подправки. Това не е същото като салати, който не съдържа яйчен жълтък и обикновено е по-сладък от майонеза.
майонеза е емулсия, която е смес от две течности, които обикновено не могат да бъдат комбинирани. Комбинирането на масло и вода е класически пример. Емулгиращ се извършва чрез бавно прибавяне на един компонент към друг, като едновременно смесване бързо. Това разсейва и спира миниатюрни капчици от една течност през друга.
<Р> Въпреки това, двете течности бързо ще се разделят отново, ако емулгатор не са били добавени. Емулгаторите са връзки между двете течности и служат за стабилизиране на сместа. Яйца и желатин са сред храните, които съдържат емулгатори. В майонеза, емулгатор е яйчен жълтък, която съдържа лецитин, мазнини емулгатор.
<Р> Химически, емулсии са колоиди, хетерогенни смеси, съставени от малки частици, суспендирани в друга несмесващ (unmixable) материал. Тези частици са по-големи от молекулите, но по-малко от една хилядна от милиметъра (0.001mm). Малки частици, като това не се утаяват и ще минават точно през филтърна хартия. Частиците в колоидна могат да бъдат твърди, течни или газови мехурчета. Средата, която се суспендира в може да бъде твърдо вещество, течност или газ (газ колоиди въпреки че не може да се суспендира в газ).
емулсии са течност-течност колоиди, малки течни капчици, суспендирани в друга течност. Емулсии обикновено са дебели по структура и лъскав външен вид
<р> Емулсии се използват по много различни начини:.
<Ли> от фармацевти, като средство за лечение
<Ли> във фотографията , за да палто плочи, филмови и хартиени
<> Ли в взривни вещества, бои, покрития, грим и детергенти
<> Ли в храни, включително сладкиши и захарни изделия,
Майонеза е направен чрез комбиниране на лимонов сок или оцет с яйчни жълтъци. Яйцата (съдържащ емулгатор лецитин) се свързват заедно съставките и предотвратяване на разделяне. След това масло се прибавя капка по капка, като сместа бързо се набързо. Добавянето на масло твърде бързо (или недостатъчно, бързо месене) ще запази двете течности от комбиниране (емулгиращи). Но, тъй като сосът се сгъсти започва да, маслото може да се добави по-бързо. Подправки се набързо в края на краищата на маслото е добавена. Пасатори, миксери и преработвателите на
[1] 