Защо захар лепкава
<р> Това е лесно да се обърка бяла захар и готварска сол - ние сме със сигурност пече ужасно солено кифла или две в наши дни. Но добавите малко вода, за да тези привидно идентични близнаци, и те са внезапно напълно различни животни. И двата сол и захар на кристали започват да се разтварят във вода, но захар стане лепкава и сол не го прави. Защо е така?
водородни връзки са ключът към лепливост захар е. Излиза по себе си, захарта е твърд, нейните молекули, изработени от въглеродни, водородни и кислородни атоми. Кристалите са непокътнати и не се придържат към един друг - лесно можете да пресее и се изсипва захарта. Но при наличието на течност, най-рано силни кислород водородните връзки в захарта ще започнат да се пречупи и свободните водородните атоми ще търсят нещо друго, за да се придържаме към.
<Р> Някои от водородните атоми ще се придържаме до най-близката повърхност, някои ще вземе върху водородните молекули в течността, а някои ще се свърже с друг водород или кислороден атом в захарта. Резултатът: лепкава каша. Ако държите на захар в ръката си, дори и малко количество пот може да направи нещата започват да получите лепкава. Salt, от друга страна, се прави на натрий и хлор, така че, когато тя се разтваря във вода, че няма водород витае да се придържаме към нищо.
<Р> Но какво да кажем за вода? Нейните молекули са направени отчасти от водород, също - защо не го превърне лепкава като захар, когато се комбинира с друго вещество? Това е свързано с факта, че захарта е много по-сложна, отколкото вода. Една молекула на захар съдържа 12 въглеродни атома, 22 водородни атоми и 11 кислородни атома и - много повече водородни връзки в молекулата на водата. Когато тези облигации в захарта се отстрани нагоре, има още възможност за молекулите, за да вземете върху каквато те са в контакт с, включително други молекули захар. И новите облигации са по-сигурни, защото има толкова много от тях -. Това е по-трудно да ги дръпнете освен
<р> Всяка молекула вода, от друга страна, се състои от само два водородни атома и един кислороден атом, така че тя не разполага с толкова " " лепкави места.; . Водата се придържа по-добре да се повърхности, отколкото го прави за себе си - това мъниста нагоре, образува локви или просмуква в килима
Стартиране Video Stuff вие трябва да знаете: Не Бъдете Dumb: Има ли Eating Захар Причина кухини?