Как овкусители Work

How овкусители Работа
Въведение Как овкусители Работа
<р> Филийка сочна диня е най-доброто лятно лакомство - освежаващо и светлината и само правото размер на сладък. Следващия път, когато разреже диня, все пак, опитайте този странен малък трик: поръси филийка с щипка сол. Солени диня? Знам, че звучи наред, но вместо дегустация солено, динята ще се появи с сладост.
<Р> Taste разбираме най-малко на петте сетива. Не съществува единен орган, химически рецептор или неврон в човешкото тяло, това е единствено отговорен за декодиране на молекулите и съединения в храните и превръщането им в вкусове. И все пак нашите тела и мозъци работят заедно за бързо диференцират солено от сладък, горчив от кисело, и гадни от вкусен.
<Р> По малко, тъй като ние разбираме за химията на вкус, ние знаем, че някои естествено присъстващи вещества и химически добавки имат мистериозната ефект от повишаване на вкуса на храната. Солта е класически овкусител. За 10000 години, хората са добавяне на сол към храната си, първоначално като консервант, но и защото сол има силата да направи дори най-горчивите плодове и покварен меса опитат вкусни [източник:. Henney и др].
<р> глутамат е друго природно вещество се смята, че даде храни като водорасли, гъби и пармезан тяхното отчетливо чубрица и почти месест вкус. В началото на 20 век, японски учени изолирани чисти глутамат и да го свърже с солено едно центриране от натриев да се създаде една от най-мощните и противоречиви овкусители на всички времена:. Мононатриев глутамат или MSG
<р> Всички ние консумираме овкусители всеки ден, понякога в застрашителни размери. Те се добавят към нашите любими преработени храни, ресторант храна и закуски да се направят сладки и солени вкусове " " пеят; и за подтискане на нотки на химическата горчивина. Начо Сирене Doritos, един от най-обективно вкусни закуски на планетата, съдържат не само товари на MSG, но други седем глутамат-богати съставки (като Романо сирене и лук и чесън на прах). Те също имат много сол [източник: Souza].
<Р> Дори и най-здравословните дома готвачът знае как няколко колена на сол, щипка соев сос или парче от глутамат-богата Maggi сос могат да направят разликата между равнодушието здравословни храни и клуба на чиста плоча. Но защо
<р> Присъединете се към нас, тъй като ние се изследва науката на вкус и да научат как шепа природни съединения и спорни химикали могат да излъжат нашите мозъци в казваха "?! Повече "
Науката за Tast