Как овкусители Work

, но и някак си направи консерви супа вкус ". &Quot дебел; Учените тепърва започват да се разбере как сол потиска откриване на горчиви химически съединения, затова извеждане естествена сладост дадена храна или чубрица ръб. Що се отнася до " дебелина " супа, сол също може да предизвика " " докосване; невронни системи, които изпращат смесени сигнали към мозъка [Източник:. Henney и др].
Natural овкусители
<р> Salt е оригиналната и универсален подобрител естествен аромат. Шейкър сол на тезгяха закусвалня и в кухненски шкаф е изпълнен с готварска сол, която се произвежда от минната разтвор, инжектиране на вода в подземните солеви легла и изпаряване на саламурата в кристали. Salt, който е на пазара като " " морска сол; се изпарява от слънцето директно от океана или солено езеро вода [източник: Maldon Salt].
<р> Salt е миниран, търгувани и се консумира в големи количества в продължение на най-малко изминалата 5000 до 10 000 години. Salt е първият в света консервант, за да помогнете да се излекува меса и зеленчуци ферментира. Средната човекът живее преди хиляди години биха яли 3000 до 5000 милиграма натрий - почти изключително чрез сол - всеки ден [източник: Henney и др.]
<Р> Това не е толкова различен от днешния. средният американец консумира около 3400 милиграма от нещата, през 2013 г. всеки ден, въпреки че препоръчителната дневна доза натрий за възрастни е 2300 милиграма [Източник: Mayo Clinic].
<р> Като овкусител, сол е без прецедент. Проучванията показват, че ароматът на преработени храни подобрява директно с добавянето на все повече и повече сол, до повратна точка. (И не мисля, че хранителните учените не се мъчим тази граница.) Salt се смята, че се работи чрез потискане на сетивното възприятие на организма естествено горчиви съединения като кофеин, магнезиев сулфат и калиев хлорид [източник:. Henney и др]. Ето защо сладки храни са склонни да опитат по-сладко и солени храни, още по-богати и по-ярка, когато се добавя сол.
<Р> MSG, синтетичен умами подобрител, е глутамат бомба, но има изобилие от храни с високо съдържание на естествено срещащи глутаминова киселина. В Япония, запаси, направени от <ги> kombu
, морски водорасли, богати са на глутамат. Шиитаки гъби, сирене пармезан, аншоа, домати, сушени скариди и яйчни жълтъци, се използва и от готвачи и домашни готвачи от цял ​​свят, за да даде тласък на чубрица, добре закръглени умами аромата на храните. [Източници: Moskin, Търнър]