Въведение Как може пицата да е добро за вас?
28 Март 2007
Ако ядеш пица през цялото време, шансовете ви са Не сме прекалено загрижени за здравето си. И ако сте здрав канибал, който се обръща към пица като от време на време боклуци храни хваля, може да изпитате чувство за вина, след като сте свален няколко (или пет или шест) филийки на сирене, с празни въглехидрати небето. Но скоро, че можеше всички промени. Сортиране на.
<Р> Хранителни химици от Университета на Мериленд са били търсят начини за стимулиране на антиоксидант съдържанието на база пшеница храни. Две компоненти в пшеница - трици и ендосперм - са богати на антиоксиданти, хранителни вещества, които могат да предотвратят увреждане на клетките в организма, чрез подтискане на процеса на окисление. Изследванията показват, че антиоксидантите помагат да се избегне действието на свободните радикали в организма, които са заредени частици, които обикалят крадат електрони от атомите, причинявайки щети клетка, която е свързана с болести като рак и сърдечни заболявания. Тялото има естествени антиоксиданти защита срещу свободните радикали, но тези на естествените защитни сили могат да бъдат прегазени. Добавянето на антиоксиданти към вашата диета може да помогне на тези защитни сили се борят по-успешно (виж Как Антиоксидантите Работа за да научите повече). Така че това е идеята зад повишаване антиоксиданти, за да правят храни по-здрави.
<Р> Е, как може пица помощ предотвратяване на сърдечни заболявания? Тази концепция изисква изключване на тестото от това, което става в началото на това. Това е тестото, че може да се направи, богати на антиоксиданти - но само ако това е пълнозърнест тесто. Редовен тесто за пица няма да работи
<р> Какво направиха учените е да има различни видове пълнозърнест пшеничен тесто и се забъркваш с около три фактора:. Ферментиране време (когато тестото се оставя да се покачва); температура на печене и печене време. Те са установили, че увеличаването на всеки фактор увеличи нивата на антиоксиданти в тестото. Печене на тестото в продължение на 14 минути, вместо седем минути повишена антиоксиданти до 80 процента. По-високите температури за печене, като се започне от 400 F (204 ° С) до 550 F (285 C), повдигнати антиоксидантни нива до 60 процента. И удължаване на времето за ферментиране от обичайните 18 часа до 48 часа, подсилен антиоксиданти до 100 процента. Точните резултатите зависи от типа на брашното и антиоксидант теста из
[1] 