Прости Готварски Условия
Q. Понякога, когато чета посоки рецепта е, условията за готвене ме обърка. Можете ли да обясните какво означават те? <Р> Q. Понякога, когато чета посоки рецепта е, условията за готвене ме обърка. Можете ли да обясните какво означават те?
<Р> A. За щастие, много термини за готвене, че звучи доста сложно всъщност се отнасят до една проста задача или процес. Ето списък на някои термини за готвене, както и обяснение на какво означават те. Ще откриете, че там наистина не е тайна, след като се научите жаргона
<р> Al денте:. Често се среща в паста рецепти. Това означава да се готви на тестени изделия само докато това е направено, не мека или преварено
<р> Au огретен:. Отнася се за печиво, като готвене, гарнирани със сирене или галета, а след това запечени на върха, било то в фурната или по силата на бройлери
<р> Тропосайте:.. Spooning или изчеткване храни с течност - като масло, бульон, или течността за готвене - да помогне на храната да остане влажна по време на готвене
<р> Blanch: Поставянето на храна за кратко във вряща вода и след това потапяне в студена вода, за да се спре готвене. Бланширането разхлабва кожите на плодове и зеленчуци, за да им помогне да се белят по-лесно
<р> задушавам:. Бавно готвене запечени храни в малко количество течност в плътно покрити пот
<р> Butterfly:. Разделяне на месо, домашните птици, както и риби в половината хоризонтално без рязане през целия път. Когато се разпространява с отворен, равната част прилича на пеперуда
<р> карамелизира:. Топене и готвене захар на слаб огън, докато не кафяви. " " карамелизиране; също така се отнася до покафеняване, което се случва по време на готвене
<р> Chiffonade:. тънко нарязан на ленти или дребни парченца от зеленчуци или билки
<р> Cream:. Бързо смесване една или повече съставки с лъжица или миксер, докато гладка и кремаво. . Когато крем масло или други мазнини, сместа също става пухкави защото въздуха е включена в процеса на бързо смесване
пресече: разделяне на смес в течност с твърди частици. Например, киселомлечни продукти пресича
<р> Deglaze:. Добавяне на течност, за да тиган, в която храната е покафенеят и загряване за разхлабване сварените хранителни частици. Тази течност обикновено се сгъсти да направите ароматен сос
<р> Dredge:.. Покритие на храна леко с брашно, галета или царевично брашно
<р> френски: Рязане на месо или зеленчуци по дължина
[1] 