<р> Пастьоризацията представлява една от най-леките форми на термична обработка. Ultra-високи температурни методи и стерилизация убиват всички микроорганизми в храната, а по-леки термични обработки, като термизация и пастьоризация убиват само някои от тях. Защо не се използва по-висока температура, ако това ще убие повече патогени? Отговорът е, че по-високи температури се променят характеристиките на храната. Тъй като млякото е това, което повечето хора мислят за по отношение на пастьоризация, ще използваме пастьоризиране на мляко през останалата част от тази статия, за да се покаже как работи пастьоризация.
<Р> При по-високи температури, както и при UHT, няколко неща се случват към млякото, които го правят по-малко желани за потребителите:
<Ли> Протеините в млякото се променят, променя начина, актовете за мляко, когато се използва, за да се направят и други храни като сирене
<Ли> Защитни ензими в млякото. са инактивирани, което го прави по-податливи на разваляне.
<Ли> Реакцията на Maillard, химическа реакция между протеини и захари, се случва при по-високи шапки и причинява потъмняване, обезцветяване на млякото.
<Ли> Млякото може да опитате ". " варени;
Ако се вгледате в страничната лента, ще забележите, че всеки метод за термична обработка изисква определен период от време. Например, HTST пастьоризация отнема 15 секунди. Това минимално изискване време се основава на термично унищожаване кинетиката на бактериите. Не, това не е името на дет метъл банда; това е начин да се опишат условията, необходими, за да убие бактериите. D-стойност е в размер на времето, необходимо, за да убие в 90 процента от един вид бактерии при определена температура. Колкото по-висока е температурата, толкова по-D-стойност, както и обратното [източник: Lewis].
пастьоризиране на мляко убива най-чувствителни към топлина патогените, но запазва качествата на млякото, които потребителите очакват: . кремообразна текстура, свеж вкус и млечнобял цвят
Методи за Пастьоризацията
<р> Batch (или " " ДДС;) пастьоризация е най-простият и най-старият метод за пастьоризиране на мляко. Млякото се загрява до 154.4 градуса по Фаренхайт
