6:. Chiffonade
<р> Chiffonade е техника нож, обикновено запазени за рязане на билки и зеленчуци. Листни зеленчуци и билки листа се нарязват на дълги, тънки ленти и след това се използват като съставки в ястия или като гарнитури. Преди да chiffonade, потеглям стъблата и поставете листата в началото на всяка друга. След това ги стека според размера - от малки до големи - да се гарантира, че съкращенията са си дори и приблизително със същия размер. Използвай ножа в разклащане да се обръсне зелените. Избягвайте кълцане нагоре и надолу, тъй като това ще нарани и евентуално потъмнява листата, а ако сте съхранявате chiffonaded листа (в случая на билки, например), това може да причини храната да губят вкус си с течение на времето. <Бразилски>
За да се бели плодове и зеленчуци като ябълки, картофи и тиква с лекота, използвайте нож или назъбен белачка - и двете са надежден и лесен за контролиране. За да започнете, люлката на храната в едната ръка и го поставете на върха на ножа директно под кожата с другата. След това, като се започне от върха, използвайте ножа, за да се обели кожата с кръгови движения. Работете острието далеч от ръцете си, за да ги пази. Както се превърне храната в ръката си, използвайте палеца си, за да даде ножа известно облекчаване
<ги> Batonnet
-. Френска дума, която означава стик или палка - е техника, която е най- основа за съкращения на ивички и зарове. Независимо от храната, която batonnet, винаги започват с отсичайки всеки край, който е известен като и външните обвивки. След това се правоъгълник с ножа по квадратура от четирите страни. Нарязваме на правоъгълника в кв-инчови парчета, ги стека и нарязани отново, този път в кв-инчови ленти. Това е задължително, но ако искате да изрежете истински batonnet, окончателният размер следва да се измери дълга около 2.5 до 3 инча
<р> брадвички е много подобен на кълцане -. Разликата е, че мляно храни са нарязани много ситно така те могат буквално да се разтвори, когато готвите. За кайма, нарязани на храната по дължина на ивици, след това отново след завъртане на разпоредбите на 90 градуса. Поставете едната ръка на върха на ножа, за да я държи стабилно, и не забравяйте да запазите на върха на острието закотвен срещу дъската за рязане, колкото котлет. Продължете това движение, колкото кайма чрез преместване на ножа напред и назад бързо през купчината. Чесън и лук са два често мляно храни.
<Р> Tournée е продълговат
