Стартиране Video Какво точно е желе, което прави желе мърдам и трионче?
Когато си купувате кутия с желе (или друга марка от желатин ) в магазин за хранителни стоки, вие получавате малък пакет на желатин на прах със захар или изкуствени подсладители и изкуствени ароматизатори и оцветители добавена. При стайна температура, желатин протеин е под формата на тройна спирала. Това е доста подредена структура не разлика, че на ДНК. С ДНК, две вериги от нуклеотиди са усукани заедно в една спирала, наподобяваща стълба, върху дизайн известен като двойна спирала. В желатин протеин, три отделни вериги от аминокиселини (наричани полипептидни вериги) са наредени и усукани една около друга. Тези аминокиселини са предимно глицин, пролин и хидроксипролин. Слабите облигации държат спиралата заедно. За да направите желатин мухъл, като добавите вряща вода към желатин на прах. След това сместа се разбърква за около три минути, докато желатина се разтваря напълно.
<Р> Какво се случва с желатин, когато добавите вряща вода? Енергията на загрятата вода разгражда слабите връзки, които желатиновите направления заедно. Спираловидната структура се развива, и сте останали с свободно плаващи протеинови вериги. Когато добавите студена вода и се съхранява в хладилник желе смес, веригите започват бавно да се реформира в строга тройна спирала структура. Като се охлади, масата действа като гъба, накисване водата ви добави. Но в някои места, има пропуски в спиралата, а в други, има заплетена паяжина от полипептидни вериги. Веригите образуват нещо като мрежа, а нетната капани водата вътре джобове между веригите. Мрежата на протеин е достатъчно силна, че желе притежава формата, в която тя е монолитен. Но тъй като на водата в капан в джобовете, на желе има " " поклащам; че децата обичат. Учените наричат формата на желе, на този етап колоидна или веществото формира, когато малки частици са разпръснати в рамките на решение.
<Р> Вижте следващата страница, за да научите повече за приложения на желатин.
Къде мога установите, желатин?
<р> Желатинът е обичайна съставка на храни, защото това е толкова гъвкав. Може да се използва като желиращ агент (като в желе), като сгъстител, за да се получи храни по-приятен текстура и да емулгира (или стабилизиране) преработени храни. Той се използва, за да се изясни сокове, оцет и дори бира. Ще го намерите в най-различни храни, от кисело мляко за дъвки. . Специални желатин са направени само от определени животни
