<Ли> Събиране -., когато грозде, могат да бъдат поръсени със сулфити, преди те да бъдат доведени до винарната
<Ли> Раздробяване -., където сулфити предотвратяване на гроздето от ферментирала с естествено срещащи дрожди
<Ли> Ферментация - да се спре процеса на ферментация при желана точка
<Ли> Бутилиране - да се удължи срока на годност на виното като му попречи да взаимодейства с кислорода
9:. гнойна <Бразилски.>
Маи са критичен компонент в процеса на производството на вино, тъй като те правят действителната работа на превръщане на захарта в гроздето към алкохола през процеса, известен като ферментация. Естествено срещащи се във въздуха дрожди, известни винопроизводители като околната дрожди, могат да бъдат намерени навсякъде, и докато някой от тях ще конвертирате захар на алкохол, не всички от тях ще работи със същата скорост или произвеждат желания ефект. Поради тази причина, много винопроизводители използват сулфити да убие всеки атмосферния мая, след това добавете щамове на специално култивирани дрожди за вино, за да се изгради желаните вкусове и текстури в готовия виното. За разлика от околни дрожди, култивирани щамове дрожди се държат по надежден и предвидим начин, като се гарантира, че винар може да възпроизвежда същите резултати в партида след партида
8:. Ензимите
<р> Ако някога сте прочетете съставките списък на буркан с мармалад или желе, вероятно сте виждали фразата ". плодов пектин " Пектинът е вещество, което се свързва с плодове клетки заедно, за да помогнете да се образува кожата на плодовете. Винопроизводителите използват пектинови ензими за разграждането на клетъчните стени, почивка кожите грозде от друг и извлечете повече сок от грозде. Пектинови ензими също се използват за изясняване на виното и премахване на облачността или " " мъгла; причинени от остатъците пектини.
ензими може да се използва за промяна на вкуса и аромата на крайния виното. Ензим, наречен лизозим (намира естествено в белтъка и човешки сълзи, наред с други неща!) Понякога се използва за контролиране на процеса на малолактична ферментация, която се извършва, когато бактерии превръщат естествената, тръпчив вкус ябълчена киселина гроздето е в по-лека, по-мек дегустация млечна киселина
7:. Wine Киселини
<р> Съдържанието на киселина на вино помага да се определи неговия цвят, интензитет, яркост и аромат, наред с други характеристики. Докато всички грозде съдържат определено
