Какво е бакпулвер, и как работи той?
Ако сте прочетете как Хляб Works, след това да разберете как отделянето на въглероден диоксид с мая може да предизвика хляб да се покачва. Много рецепти, обаче, не се използват дрожди. Неща като кифли, бисквити, кексове и бисквити обикновено използват вместо бакпулвер
<р> Бакпулвер обикновено е съставен от три различни части:.
<Ли> An киселина
<Ли> A база
<Ли> A пълнеж от някакъв вид
И трите трябва да бъдат сухи прахове, които могат да се смесят. Например, сода за хляб (база), сметана на зъбен камък (киселина) и царевично нишесте (пълнител) са три общи съставки.
В училище, може да сте направили експеримента, където можете смесете сода за хляб ( база) и оцет (киселина) и да получите реакция на кипене. Бакпулвер работи по същия начин. Когато се добавя вода в бакпулвер, сухата киселината и основата отидат в разтвор и да започне да произвежда взаимодействие мехурчета въглероден двуокис.
<Ли> Single-действащ бакпулвер произвежда всички свои мехурчета, когато тя се намокри. <Бразилски> <ли> двойно действие бакпулвер отново произвежда мехурчета, когато тя стане горещо.
Ако искате да докажа на себе си, че това е начинът, бакпулвера произведения, просто опитайте смесване една чаена лъжичка бакпулвер в чаша топла вода. Докато бакпулвера е свеж, вие определено ще видите реакцията!
<Р> сода за хляб, известен също като натриев бикарбонат, има химическата формула на натриев бикарбонат <под> 3. Сметана на зъбен камък, известен също като тартрат сол, има формулата KHC <под> 4Н <под> 4о <под> 6. Реакцията е:
NaHCO 3 + KHC4H4O6 ---- > KNaC4H4O6 + H2O + CO2 <р> натриев бикарбонат <под> 3 + KHC <под> 4Н <под> 4о <под> 6 ---- > KNaC <под> 4Н <под> 4о <под> 6 + H <под> 2О + CO <под> 2
<р> Някои набухватели съдържат натриев алуминиев сулфат: NaAl (SO <под> 4) <под> 2. Реакцията му се намира:
NaAl (SO4) 2 + 3 NaHCO 3 ---- > Al (OH) 3 + 2 + 3 Na2SO4 CO2 <р> NaAl (SO <под> 4) <под> 2 + 3 натриев бикарбонат <под> 3 ---- > Al (OH) <под> 3 + 2 Na <под> 2SO <под> 4 + 3 CO <под> 2
Много рецепти наричат просто за сода за хляб, а не бакпулвер. . Обикновено тези рецепти използват някакъв вид течна киселина като мътеница или кисело мляко да реагира с содата за производство на мехурчета
<р> Причината, поради която хората често предпочитат бакпулвер мая е така, защото мая отнема толк
[1] 