Италиански Night направи Право: Perfect Домашно Pasta

ухня, а прости твърда пшеница и вода юфка работят добре с доматени или зехтин, базирани сосове популярни в Южна Италия. Разбира се, можете да микс и мач, но преди да го направите, опитайте се прави фетучини Алфредо с традиционен четвърт-инчов мащаб панделка юфка направена с яйце. Ще видите колко добре формата и богатството на юфка допълва кремообразна Пармезан базирани соса.
<Р> Брашното използвате е важно в макаронени изделия подготвям, също. Soft пшенично брашно, като брашното за всякакви цели, продаван в САЩ, може да доведе до gloppy, вода влезли тестени изделия, докато високо съдържание на глутен брашно е по-вероятно да произвежда макаронени изделия с удовлетворяване ал денте захапка. Потърсете грис брашно (понякога наричан semola брашно). Това е италианската стандарт за сухи макаронени изделия. Не го използвайте само в вашите рецепти, обаче, особено ако сте прави паста не планирате за сушене за бъдеща употреба. Смесване неизбелена бяло брашно с грис брашно създава тесто, че е лесно да се работи с, има добра консистенция и запазва формата си. (A добро съотношение е четири части бяло, неизбелена брашно към една част грис брашно.) Друг вариант е да се използва брашно предназначена за правене на хляб. Той има по-високо съдържание на глутен от всички предназначение брашно.
<Р> През последното десетилетие или две, макаронени пуристи са били залети с нови паста рецепти, които призовават за добавяне на всичко от сок от цвекло да сепия да промени цвят или текстура, макаронени изделия е и добавете малко аромат. Ето няколко примера на съставките:

<Ли> босилек
<Ли> сок от цвекло (магента макаронени изделия)
<Ли> моркови (оранжево) макаронени
<Ли> чили на прах <Бразилски> <ли> нарязан спанак (зелен макаронени изделия)
<Ли> напукани черен пипер
<Ли> чесън
<Ли> магданоз
<Ли> манатарки
<Ли> шафран <Бразилски> <ли> мъдрец
<Ли> сепия (черна паста)
<Ли> мащерка
<Ли> доматено пюре

професионално подготвени Pasta
<р> Това е забавно да експеримент, но много от аромата в паста ястие идва от соса, или в случай на пълнени фигури, от пълнежа. Най-добрият начин да се подготви перфектно домашно приготвена паста е да го прости и следвайте тези основни, но важни насоки за готвене:

<Ли> Използвайте обилно с вода. Четири литра вода за всеки паунд на макаронени изделия, не е твърде много.
<Ли> Добавете сол. Не се страхувайте да се включат 2 супени лъжици на саксия с вода. Повечет