ще използва сух лед увити в лен в подкрепа керамична купа за сервиране на сладолед. Това не позволява на сладолед от топенето на три, може би четири часа.
Големи седнали вечери изискват още по персонала и организация. За тези събития, <ги> Joel
използва нещо, наречено " на. Формирането T " По принцип, те са създали подготвям маси във формата на персонала T. Кухня фланговете масата в средата-колона, с един човек на тази позиция от всяка страна. Както екипажа преминава плочи от основата на " T " до върха, всеки човек добавя една част от храната. След като плочите достигат горната част на " T ", окончателното лице в линията им гарнитури, а сервитьорите ги носи на гостите. Този метод поточна линия държи кухнята, да станат твърде претоварена с хора, които се движат около.
Снимка: <ги> Джоел
кетъринг отдават ПВЦ тръби до краката на преп-маси, повишаване на масата-оглавява до нивото на гърдите, за да направи хранително-подготвям по-лесно за персонала на готвене.
На Service
Различни функции изискват различни видове услуги. Например, за един коктейл на шведска маса, екипът на <ги> Joel
използва тази формула, за да се реши какво нуждите от персонал са:
<Ли> 1 координатор за събитие
<Ли> 1 Supervisor за събитие
<Ли> 1 Сервитьор за 30 - 50 души
<Ли> 1 Steward на 100 души
<Ли> 1 Бъфет придружител на шведска маса /станция
<Ли> 1 Runner на шведска маса /станция
<Ли> 1 барман на 75 души
<Ли> 1 Кухня Мениджър на шведска маса станция
<р> Така че, един коктейл на шведска маса за 150 души със седем бюфет станции ще има персонал услуга състояща се от три до пет сервитьори, седем придружителите на шведска маса, седем пътеки, един или двама стюарди и двама бармани. Координатор или събитие Органът за среща с обслужващия персонал да разясни своите задължения. Някои от тях ще бъдат екипажа станции на шведска маса, някои ще циркулира през Hors на събитието, обслужващи ордьоври и другите ще тече храна от кухнята, за да бюфет и автобусни ястия. С всеки надлежно информирани за техните отговорности, събитието трябва да върви гладко. По време на събитието, координаторът продължава да
