Разгледайте статията яде коричка хляб наистина добър за вас? Дали яденето коричка хляб наистина добра за вас
<р> Това не е необичайно за придирчиви да отрежете хляб кора от PB &усилвател;? J, преди да го яде. Но това, което тези хора не могат да разберат, е, че когато те се отстранят кори от сандвичи, те са също така премахване на електростанция на антиоксиданти.
<Р> Изследване, публикувано в Journal на земеделието и храните Chemistry Американското химично общество обяснява различните ползите за здравето от консумирането на коричка хляб. Хляб кора не само съдържа мощни антиоксиданти, които могат да се борят рака, също така е богат на диетични фибри, което може да предотврати рак на дебелото черво. Изследователи от Центъра за изследване на Food Chemistry немски език в Гархинг, Германия, експериментирали с ежедневния хляб квас смес. Чрез анализиране на коричка хляб, галета от блед вътре на хляба и брашното, изследователите открили, че пропил-лизин, един antixodant, е осем пъти по-многобройни в земната кора хляб, отколкото в другите компоненти на хляба. Пропил-лизин изобщо не беше налично в брашното [източник: Science Daily].
<Р> Но какво точно означава пропил-лизин направя? Изследователи от Института за човешкото хранене и Food Science в Киел, Германия, използвани човешки чревните клетки да учат пропил-лизин и установили, че той е в сила към повишаване на нивата на фаза II ензими - ензими, че според предишни изследвания, предотвратяване на рак .
Когато извършвате пръв поглед прост акт на пръкват някои хлебно тесто във фурната, вие всъщност започваше сложен набор от химически реакции, които създават мощни борба с рака молекули. Какви химични реакции създават антиоксиданти, които правят коричка хляб толкова добър за вас?
Науката за изпичане на хляба
<р> Когато се появи филия хляб в тостера, можете да започнете да потеглите сложен набор от химическата реакции. Когато се пекат хляб, добавянето на топлина причинява въглероден намерени в въглехидратите на хляба да се комбинират с аминокиселините на протеините, което води до покафеняване на повърхността на хляба. Този процес, известен като реакцията Maillard, открита от Louis-Camille Maillard в началото на 1900, беше дълго кредитирани от учени за производство на различни компоненти на аромата и кафявият цвят на повърхността на изпечени хлебчета. Въпреки това, през последните години, учените са кредитирани реакцията Maillard с произв
[1] 