Защо сладък и солен вкус толкова добри заедно?
Солени карамели. Chocolate-покрито бекон. Сладолед и соленки. Кетъл царевица. А класическата хлапе комбо - пържени картофи потопени в един млечен шейк. Дали устата си, все още поливане?
<Р> Сватбата на солена и сладка е тази, която не трябва да работи, но магически и разкошно прави. Ние не може да получи достатъчно от него. Твърде много захар е прекалено силен и твърде много сол на вкус, просто ужасно, но когато се смесват двете, комбинацията е небесен. Каква е науката зад това явление?
<Р> Първо, нека да говорим за вкус. Имаме пет основни вкуса - сладко, солено, кисело, горчиво и умами. Умами е сравнително новооткритите вкус, и на японски чубрица или вкусна. Противно на това, което най-вероятно се научили в началното училище, всеки вкус пъпки може да усети всички тези причини. Нашите тела са еволюирали с вкусовите рецептори за причина. Например, ние сладък вкус, за да гориво телата ни с въглехидрати. Ние вкус кисело или горчиво да защити нашите тела от нещо потенциално вредно. Ние вкус сол, за да се осигури телата ни с необходимата хранителна добавка.
<Р> Солта не е просто хранителен елемент, един от двамата. Това е овкусител. Така че, очевидно е, че ако се смесват захар и сол, солта подобрява вкуса на захарта. Chefs наричат този аромат наслояване и правилната комбинация - не е твърде сладък и не много солено - дава мозъка ви положителна биологичен отговор
<р> Друга причина ние обичаме сладко и солено е мозъчен опит нарича сензорна специфична ситост. , Тъй като хората са всеядни, ние желаем да жични разнообразие от храни и вкусове. В крайна сметка ние ще гума от същия вкус отново и отново. Ако постоянно се тъпче с бонбони и само сладки, в някакъв момент ще загубите вашия вкус за тях. Същото важи и за солена. Въпреки това, с аромат на наслояване, аромати обявявам заедно в устата си, без да ви дава специфичен вкус. Чрез избягване на сензорна специфична ситост, солени /сладки вкусове още по-добри и те държи се върне за още.
И накрая, защото ние пожелавам захар за въглехидратите да пазят телата ни ще, и ние пожелавам сол за основното хранене , сладко и солено наистина е перфектен мач.