INGREDIENTS
3 супени лъжици ситно нарязан лук 2 супени лъжици бяло вино 2 супени лъжици оцет бяло вино 1 супена лъжица нарязан пресен естрагон <ги> или
1 чаена лъжичка изсушен естрагон оставя Dash червен пипер люспи 2 жълтъка тире сол 1/2 чаша ( 1 пръчка) масло, нарязани на 1/2-инчови кубчета, разделена ПРИГОТВЯНЕ:
<Ли> Комбинирайте първите 5 съставки в малка тенджера; да доведе до възпаление на силен огън. Кук на 3 минути. Прецедете сместа през фино сито око; изхвърлете твърди частици
Разбийте жълтъците и сол в началото на двойно дъно с телена бъркалка.; Постепенно добавете естрагон смес, като се разбърква непрекъснато. Добавете около 1/3 от маслото да яйчен меланж.
Напълнете дъното на тиган двойно дъно с вода до 1 инч под нивото на горната тиган. Донеси вода просто да заври; намаляване на топлината към ниска. Място върха на двойно дъно над гореща вода и варете, докато маслото се топят, като се разбърква непрекъснато с телена бъркалка.
Добавяне на друг 1/3 от маслото, като се разбърква непрекъснато. Както сос се сгъсти, размахване в оставащото масло. Кук, докато моментално прочетете термометър поставен в сос, но не докосва дъното на тиган, регистрира 160 ° С &; F
Тази рецепта се появява в:. Телешко Oscar с Естрагон Bearnaise / Френски
Извличане на знание