Въведение Как умами Works
<р> Да предположим, че някой ви попита какво прави най-добрия си приятел, най-добрия си приятел. Може да се опише тяхната личност или интересите, които споделяте. И все пак нещо в начина на всички тези качества идват заедно в твой приятел, който прави черти на вашия приятел уникален. Може би просто измъкне и да кажа, че има химия между вас двамата
<р> Ако искате да разберете защо чийзбургери, Ramen и лазаня е толкова вкусна, че е време да се мисли за умами -. На неидентифицирана химията и непозната качеството, която носи аромати заедно.
<р> умами (произнася OO-MAH-МИЕ) е бил наричан петият вкус, присъединявайки се към традиционната квартета на солено, сладко, горчиво и кисело. Думата умами произлиза от японците <ги> Умай
, което приблизително се превежда като " " вкусни; [източник: умами информационен център]. Chefs са го описват като всичко от " деликатна и неуловима " да " земен, мухлясал и гъби като " [източник: Ninomiya]. За много хора, ефектът е просто пристрастяване [източник: Souza].
<Р> За хранителни учени, умами е химия в буквалния смисъл. Подобно на други вкусове, умами е биологичен криптирани съобщения; напукване на кода, учените също да научат повече за физиологията на вкус. Какво смятат може да има важни последици за човешкото здраве и еволюция - да не говорим за съдбата на производителите на храни. Умами е и карта на ръкава, които отговарят за изготвянето на хранене.
И така, какво е това деликатно мухлясал, едва доловимо земен вкусни, че има учени, създатели на хранителни и вкусови Средната пъпка носещи хората в неговото робство? Прочетете, за да научите как очарованието на един човек за определена основна храна получи топката търкаляне към отговора на този въпрос
Стартиране Video Stuff да Blow Your Mind:. Защо вкуса кисело? - Science в интернет откриването на умами
<р> Хората се радваха умами дълго преди да го идентифицира. Преди две хиляди години, например, Romans радваха <ги> Garum
, сос направен чрез ферментация на риба, докато тя втечнен [източник: Koetke].
<Р> Повратният момент в разобличаване умами като вкус, дошъл 1907 г., когато Kikunae Икеда уреден за отключване тайната на Даши [източник: Koetke]. Даши, важен за японска кухня, е рибен запас, направено от варене люспи от сушени паламуд, вид риба тон, в бульон, направени от водорасли от морски водорасли, или kombu. Това е основна съставка в много тради
[1] 