Как умами Works

вити смокини или шоколад покритие бекон.
<Р> Друга оставащия въпрос се отнася еволюционната роля на умами. Това е общоприето, че преди хората са знаели нищо за здравето или хранене, вкусовете са наръчник за кои неща са добри за ядене и кои от тях може да ги убие. Хора като сладки вкусове, защото сладки храни, като плодове и някои зеленчуци, осигуряват въглехидрати и витамини, които могат да бъдат получени само от яденето им. Усещането за умами се осигурява от протеини, жизненоважен хранителен елемент. Но една аминокиселина най-тясно свързани с умами, глутамат, лесно се прави в човешкото тяло [източник: Geiling].
<Р> Други протеини, които не се произвеждат в тялото са еднакво важни, обаче. Това са основните протеини, наречен така, защото това е от съществено значение, че те са включени в диетата. Самата Protein има няма вкус. Това е аминокиселините, че когато " " освободени; от протеиновата молекула, регистрира на вкусовите рецептори. Свободни аминокиселини са резултат от процеси, които разграждат протеини, като например готвене, сушене и ферментиране [източник: Koetke].
<Р> Освобождаване аминокиселини също започва своето храносмилането и метаболизма в организма и някои антрополози предполагат, че това е защо хората са напреднали отвъд други видове в мозъка мощност (доколкото знаем). Готвене ускорява счупи и по този начин усвояването на аминокиселини и други хранителни вещества, които са дали възможност човешки мозъци да се развива все повече и по-бързо [източник: Kiger].
<Р> Хранително-вкусовата промишленост е отдавна познат на печалбата на използване на умами , Прочетете, за да видите как се пръкват навсякъде, от заведения за бързо хранене, за да глоба трапезария.
Умами в хранително-вкусовата промишленост
<р> Kikunae Икеда, идентификатора на умами, без да губи време капитализиране на находката си. През 1909 г., една година след определянето на мононатриев глутамат, той си партнира с йоден Processer да патентова търговска MSG-базирани подправки, както и метод за извличане на MSG от пшеница, по-богат източник на глутаминова киселина от морски водорасли. Неговата надежда е да предложим един лесен начин да се подобри вкуса на питателни, но невзрачни домашно приготвени ястия и по този начин се подобри общото здраве на японския народ [източник: Ninomiya]. Това е иронично, а след това, че за много хора, MSG като хранителна съставка е код за нездравословна храна, евтини и нездравословно.
<Р> Вярно е, че умами съединен