Как умами Works

ия са любимо добавка в хранително-вкусовата промишленост, където умението си да засили други вкусове и добави дълбочина и текстура удовлетворяващо ги прави един вид подразбиране " аромат потенциатор " [източник: Souza]. Освен MSG, ще видите, че изброените от нейните промишлено изготвените източници, включително хидролизиран пшеничен протеин, текстурирано растителен протеин и екстракт от мая autolyzed [източник: Marcus]. Тъй като това са всички естествени вещества, въпреки че те също могат да бъдат направени в лаборатории, MSG може да бъде вписана просто като " " естествени аромати; [източник: Yacoubou]

И все пак, същите тези качества могат да направят умами от полза за подобряване на хранителните профили на търговски препарати.. Като овкусител, тя може да намали нуждата от вредни съставки. Също така, когато прави с калиев хлорид, вместо натриев хлорид, може да замени натрий в някои храни. Нейната съдържателност, което създава по-пълно усещане в устата, може да направи ниско съдържание на мазнини храни, по-пълнене и удовлетворяващо да яде [източник: Marcus].
<Р> Заявленията могат да бъдат особено полезни за по-възрастни хора, които често опит отслабените сетива на вкуса и мирис и хората, които приемат лекарства или лечения, които унищожават сензорни клетки [Източник: Marcus].
<р> Здравни съображения настрана, умами е един от най-горещите тенденции сред най-модерните готвачи и техните клиенти. Гурме хамбургер верига умами Burger е кръстен на него и експлоатира вкуса чрез добавяне на прах гъби и водорасли, за да си земята говеждо месо и доливане бургери със соев сос [източник: Geiling].
<Р> дома кухнята също предоставя възможности за оползотворяване умами. Ние ще приключи това разследване с някои идеи, за да предизвика вашата кулинарно творчество.
Добавяне умами да Рецепти
<р> Като се има предвид неговата универсалност, че не е изненада, че умами се появява в един свят на кухни, от датски <ем> smorrebrod
(откритата сандвич) на печено говеждо месо и кисели краставички на квас ръжен хляб, на American BLT. Точно същото, тук са няколко кулинарни трикове, за да максимизират умами:

<Ли> Използвайте обвивки от Пармезан и други възраст сирена в супа или яхния. Сушене кондензира съдържанието на глутамат в кората [източник: Грузия Public Radio].
<Ли> При използване на домати в готвени ястия, включва желе, вискозен, семена, съдържащи част. Jelly съдържа до четири пъти по-голяма MSG и нуклеотид