Как умами Works

ция химическата отговорен за вкус възприятие се извършва [Източник: Националната библиотека по медицина]. Точно както папили имат различни номера на вкус пъпки, пъпки са различни номера на рецепторните клетки, от един до 700 [източник: Monell]. Тези клетки са специалисти, генетично кодирани за да създадат път за един вкус само [източник: Roth-Johnson].
<Р> Процесът на вкус започва, когато една храна (или всяко вещество, за този въпрос) влиза в устата. Там тя е разбита по дъвчене и се разтваря в слюнката, къпане на вкусовите рецептори с нейните съставни химикали. Чрез различни средства (повече за това по-късно), стените на рецептор клетъчни превод на тези химикали в електрически импулси, процес, наречен трансдукция. Нервите прилежащите към клетките препредават тези импулси към ядрото на самотен тракт на мозъка или NST. The NST ги обобщава в съобщение, което идентифицира вкуса.
<Р> Taste е първоначалната фактор при определяне дали дадено вещество в устата е ОК, за да яде. Решавайки да яде храната зависи повече от вкус, обаче. Тя включва аромат. Flavor е мултисензорни ефект. Тя включва не само вкуса на храната, но и аромат, текстура, температура, интензивност и дори спомените и емоциите Тя извиква. Цялата тази информация се обработва ангажира няколко по-високо функционални области на мозъка [източник: Monell].
<Р> Това е основният начин, по който храната в устата си става вкус към мозъка. На следващо място, ние ще разгледаме конкретни начини умами се и средства.
Как да вкусиш умами
<р> храна до мозъка протокол умами варира в определени начини от това на други вкусове, започващи с рецепторни клетки. Сетивните клетки, които разпознават сладки и горчиви вкусове и умами се наричат ​​G-протеин свързани рецептори, или GPCRs. Sour и солени компоненти вкус в контраст, се смята, че за да премине през йонни канали, въз основа на положително настроените и отрицателни заредени молекули [Източник: Monell].
<Р> известни са три типа рецептори клетки, за да се отговори на комбинацията от инозинат, гуанилат и MSG; има вероятност повече. Той е теоретизира, че тези рецептори усещат не само тези съединения, но също така и quot; " държат; да ги дълъг от рецептори, които са насочени към други вкусове [Източник: Марк]. Това ще обясни способността умами да разкрие нюанси на други вкусове, когато преживява заедно - да се направи сладки храни не само сладък, например, но по различен начин сладко. Мислете за ябълков пай гарнирани със сирене, прошуто у