4. Бъдете Деликатно С брашното
<р> Ако ванилия е душата на бисквитката, а след това брашно е дъх, или това, което причинява на бисквитката да се надува като белите дробове, след като го удари на топлината на фурната. Какъв тип и колко брашно микс в своя тесто в крайна сметка ще се отрази структура и текстура бисквитките ".
<Р> Биохимикът и готварска книга писател Шърли Corriher отбелязва, че това е най-протеин в брашното, което грабва влага и определя последователността на тестото е. Висше-протеин брашно ще абсорбира повече влага, а вие ще вятър с сушилна тесто и по-строги бисквитки. Lower-протеин брашно ще доведе до мокро тесто и по-плоски бисквитки [Източник: Corriher]. Така, например, Corriher препоръчва да се добави една четвърт от чаша по всички предназначение брашно да Nestle Toll House шоколад чип бисквитка рецептата, отколкото той призовава за. Това увеличава съдържанието на протеин и предотвратява разпространението страховитите бисквитка.
<Р> Брашно е нещо деликатно, и тя трябва да бъде преместен и измерва внимателно. Трябва да възбуди брашното малко преди да го натопи от вашия съд, за да си суха мерителна чашка. Не натрупам или опаковат брашното в чашата. Просто го лъжица. И когато сте попълнено мерителната чашка, да се изгребе горния ръб с помощта на шпатула или нож, за да го изравнят. Не се поддавайте на изкушението да се включи мерителната чашка на тезгяха, за да изглади брашното [източник: Better Homes и градини]. Това не е необходимо
3. Смесете го и го Мярка Right
". Ако сте ядосани, бисквитките няма да вкуси добро, " Амос каза HowStuffWorks.com. Защо? Защото, ако се разбърква си бисквитено тесто с духа и енергията на една жена на ръба на нервна криза, си тесто ще се втечни, и това, което искате за тестото си е тялото. Така че не се смесват си тесто твърде трудно за твърде дълго; просто го смесвам, докато не е гладка и кремообразна. Добави никакви парченца шоколад за тесто последния и не се разбъ
