<р> Освен това, FDA всъщност не изискват от производителите на храни да тестват своите крайни продукти за съдържание на глутен. Вместо това, те могат да отговарят на изискванията, просто чрез получаване на сертификати от техните доставчици на съставките, който удостоверява, че съставки са без глутен [източник: FDA]. Както Consumer Reports посочва, ако един производител използва същото оборудване за производство на храни с глутен в него, това е напълно възможно да се получи кръстосано замърсяване. Освен това, последните изследвания показват, че някои уж безглутенови продукти се оказват съдържа малц, малцов екстракт или малцов сироп като незначителни съставки, които обикновено са изработени от ечемик със съдържание на глутен в него.
<Р> The FDA успокоява хората с цьолиакия, че всичко това може би не ги излага на прекалено голям риск, тъй като изследванията показват, че повечето от тях могат да понасят изключително малки количества глутен. Но за тези, които вярват, че глутен е нетърпимо отрова, която трябва да се избягва при всяка сума, реалността ще бъде трудно за преглъщане.
