<р> Освен от своите източници, химикалите, които съставят ароматизанти са едни и същи. Flavor е твърде прецизно, за да бъде там вариации в своите строителни блокове. Ако изкуствени и естествени ароматизанти, използвани различни химикали, те няма да предизвика същия вкус.
<Р> Но как flavorists създават аромати? В следващия раздел, ще се запознаят с аромат на науката.
Ли е естествен избор?
Това е лесно да се повярва, че естествено ароматично е по-безопасен и по-здрави от изкуствен ароматизатор, защото, добре, това е по-естествено. Но тъй като естествени и изкуствени ароматизатори и двата са изработени от същите химикали (само с естествени или синтетични източници), действителната разликата е незначителна. В действителност, изкуствени ароматизатори понякога са по-надеждни, тъй като те трябва да бъдат тествани за безопасност. Производителите често предпочитат изкуствени ароматизатори, защото те са по-евтини за производство и може да се направи последователно
Стартиране Video G Word:. Cacao Processing Flavor Science
Ароматизаторите са направени от прецизни смеси от синтетични или естествени химикали. Ако те се смесват неправилно или в грешната количеството, ароматизатора няма да доведе до желания аромат. Е, как да научат какво flavorists химикали долива особени вкусове? Как те се определи правилното съчетание на вкус е?
Flavorists обикновено започват с директива от производител на храни предполага нов аромат. Първата задача на учените е да разчитам цел на директивата. Защото вкус е неясна концепция, това е често трудно за необучени хора да го описват в недвусмислени. Flavor учените трябва да използват своята артистичност и креативност, за да се установят нуждите на вкуса на дружеството
<р> Някои вкусови предприятия създават химикалите зад аромат чрез изгаряне проба от храна -. Като зелен боб - в газов хроматограф. Тъй като зелен боб изгаря бързо, той пуска пара, която се филтрира в спектрометър. Молекулите преминават през спектрометъра по реда на теглото и размера, и flavorists идентифицират техните концентрации. След дисконтиране на молекулите, които не правят принос на вкус, учените са останали с основните градивни елементи на химическата зелен боб вкус. След това те се възпроизвеждат аромата с естествени или синтетични химикали. Понякога, когато flavorists искат техните ароматизанти да имитират нещо по-фини, те ще се опитат молекулите на летливи газове на растението, без да се налага да се счупи или да изгор
