<р> Друг съвет от Мортън:. Никога наръга си месо. Пиърсинг на месото с термометър вилица или месо дава всички сокове в кройката място, където да се отдели навън, оставяйки ви със суха антре. Независимо дали сте готвене говеждо, свинско, пилешко, риба или хот-дога, използвайте шпатула или щипки за обработка на месо, и само се превърне всяко парче един момент от процеса на готвене.
<Р> Ако не можете да се нарязва на месото, как да ви кажа, когато това е направено? Използвайте тест дланта на Мортън. Това не означава провеждане на дланта си върху месото да се чувстват топлината; тя се отнася до сравняването на твърдостта на месото, когато го мушкам с пръст на твърдостта на различни области на дланта си. Редки пържола трябва да има несъпротивляващ порести усещането за района на палеца. A среда пържола трябва да връща обратно при допир, като в средата на дланта си. Добре изпечен месо ще се почувствате като посредник областта на кутрето си пръст
6: Започнете Small
<р> През своето обучение и кариера в много ресторанти, включително двореца на Цезар, " Chef Jeff ". Henderson научили стойността на малки дарения. " [A] lmost всяко ястие може да се усъвършенства в един магически малко предястие, " казва той.
Предястия са чудесен начин да се забавлявате с вашите гости и изграждане очакване за да дойде на вечерята. В исторически план, като са били използвани за стимулиране на разговор, приятелство и апетити. Вместо да се опитва да изобретяваме колелото, точно определяне на размера-рецепта, която правиш добро и да го предлагат като хапки. Henderson предлага да се използват една чаша еспресо за супа вместо купа, или завъртане хамбургери на малки плъзгачи. Бъдете сигурни, за да се позволи достатъчно време да се занимаваме с малки хапки-смилаеми. Както имената им, дадени от други култури показват, предястия са повече за общуване, отколкото гасене глада
5:. Странични ястия, а не на заден план
Ние знаем, че трябва да ги ядат, но много американци не точно таят голяма любов към зеленчуците. Може би това е така, защото ние се
