<Р> Но зеленчуци са важна част от храната, и Джейми Оливър на ресторанта London Fifteen (а също и TV славата) предлага някои съвети за отглеждане зеленчуци назад в полза на масата
". Cook зелените с пълното си внимание, " той каза. Броколи, аспержи, зеле и тиквички трябва да се варят покрай денте точката на Ал но не доколкото е сантиментален. Метод на Оливър е да се сложи зеленчуците във вряща подсолена вода, и периодично вземе парче и го яде, за да се тества за сготвяне. Тогава той препоръчва източване на водата с гевгир и пускането на зеленчуците върху чиста кърпа, за да кухня попийте останалата вода. Докато те са горещи, сезон ги с лимонов сок, много студено пресован зехтин, сол и черен пипер. За вкус обрат, хвърля няколко скилидки чесън във вода за готвене, преди да добавите зелените; След източване на водата, каша чесъна и го добавете към останалите подправки
4:. Season (и Taste) като отидеш
<р> Според Chef Scott Conant на Ню Йорк аплодирана италиански ресторанти L'Impero и Alto, по-подправка е един от най-големите грешки, готвачи правят. Той е подкрепен в тази оценка като Joey Олтман, които готвиха на и /или съсобствени много ресторанти, преди да стане телевизионна готвене шоу домакин, и от Barkers на Magnolia Grill, чието мото е " не се страхува от вкус ".; Всички те посъветва готвачи до сезон храна през целия процес на готвене, и да го опитате да се уверите, че сте се ароматът, който искате.
<Р> тайна Conant е сол. Той пропуска йодирана тип маса и работят кошер, море и пушени соли. The кашер сол е за готвене, защото тя се разтваря бързо във вода и не оставя послевкус. Това е добре за подправки месо, твърде; големите зърна позволяват лесно да видите колко сол сте поръси. Той добавя щипка морска сол или пушени сол към ястията точно преди сервиране
". Моят съвет е да се запази неговата изба изпълнени с тази морска сол в близост до печката или на масата, " Казва Conant. " След като започнете да го използвате. , , вие ще разберете как това най-лесно от кулинарни трикове "" често е това, което отнема едно ястие от добра до голяма ".
<р> Олтман и Barkers са фенове на смели и многопластови аромати. За Олтман, това означава използване на комбинации от пресни и сушени подправки - като чушки чили - да с
