Fresh Талиатели с Бавно Варено агнешко бутче и печено Vine Tomatoes

Fresh Талиатели с Бавно Варено агнешко бутче и печено Vine Домати ДОХОДНОСТ Служи 4

Епизод 80: Меню Линдзи
СЪСТАВКИ
3 с.л. /45 мл екстра върджин зехтин One 3- до 3 1/2-килограмова /1,4 до 1,6 кг кости агнешко бутче, почиства Сол и прясно смлян черен пипер 4 шалот грубо нарязан 1 морков, грубо нарязан 1 стрък целина, грубо нарязан 1 скилидка чесън, счукан 1 чаша /220 мл сухо червено вино 4 чаши /1литър добро качество телешко фондова Сок от 2 портокала Ситно настърган кора от 1 портокал 2 големи стръка прясна мащерка 1 голям стрък пресен розмарин 3 дафинови листа 10 салвия, нарязани 4 малки групи от ягоди домати на лозата (всяка с около 6 домати) 14 унции /400гр пресни талиатели или фетучини паста (виж рецептата тук) 2 супени лъжици /около 5 гр ситно нарязан пресен плосък магданоз 2 унции /55грама възраст Pecorino сирене, обръсна ПРИГОТВЯНЕ:
<Ли> Загрейте фурната до 300 ° F /150 ° C. Топлинни 2 супени лъжици /30 мл масло в голям, от огън, от неръждаема стомана готвене пот на умерен до силен огън. Поръсете агнето със сол и пипер. Добави агнето в кутията и ги варете, докато тя е кафяво от всички страни, около 10 минути.
Махни агнето от пота и добавете лук, морков, целина и чесън и запържете леко в продължение на 2 минути, остъргване до някакви кафяви бита от дъното на саксията. Върнете агнето в кутията и deglaze с червено вино. Добави телешко запаса, портокалов сок и кора от лимон, мащерка, розмарин и дафинови листа. Агнешкото трябва да се намира по средата потопена в течностите. Донеси течностите да къкри.
Покрийте тенджерата и я поставете във фурната за 2½ до 3 часа, като се обърна агнето от време на време, или докато месото е много нежна и падане на костта. Свалете тенджерата от фурната, разкриване и оставете настрана, докато месото е достатъчно хладно, за да се справят.
Използвайки ръцете си, откъсна цялото месо от костите, като се отстраняват всички мазнини и сухожилия, и грубо раздробяване на месо. Прецедете течността за готвене в тежък, голям тиган. Изхвърлете зеленчуците и костите.
Сварете течността за готвене на висока температура в продължение на 25 минути, като се разбърква от време на време, или докато тя се намалява до около 3 чаши /700 мл. Добавете настърган месото и мъдрецът на намаленото течността готвене. Сезон соса на вкус със сол и черен пипер.
Междувременно увеличи топлината на фурната до 400 ° F /205 ° C. Поставете доматите (с стъблата им все още е прикрепен) за печене лист и се пече в про