Телешко Oscar с естрагон Bearnaise

INGREDIENTS
Естрагон Bearnaise (рецепта) 16 пресни аспержи копия, завършва почиства 1 фунт постно телешко котлети или говеждо scaloppine 1/4 чаена лъжичка сол 1/4 чаена лъжичка черен пипер 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици всички предназначение брашно 3 супени лъжици масло или маргарин, разделена 2 супени лъжици растително масло, разделена на 3 супени лъжици бяло вино 1/2 килограмови прясна еднократна Crabmeat 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз 1 лимон, нарязани на клинове ПОДГОТОВКА:
<Ли> Подгответе Естрагон Bearnaise; се изсипва в 1 чаша измервателна стъклена чаша. За да се запази сос топло през водна баня или на водна баня, донесе 2 инча вода да заври в 2-литрова тавичка или дълбок тиган на силен огън. Намалете температурата до ниска; поставите мерителна чашка със сос във вода. Дръжте сос в гореща вода, докато сте готови да служат.
За пара аспержи, изплакнете копия и място в кошница. Поставете кошница в голяма тенджера; добавете 1 инч вода. (Водата не трябва да докосва дъното на кошницата.) Cover. Оставете да заври на силен огън; парна аспержи 6 до 8 минути, докато свеж-нежна. Потопете аспержи в ледена вода, за да спрете готвенето; оттича и се оставя настрана.
Pound телешко месо с чук на 1/4-инчов дебелина. Нарежете телешкото месо на парчета, обслужващи размер; поръсва се със сол и черен пипер. Поставете брашното в плитка купа; драга телешко месо, 1 парче в момент, в брашно
Place 1 супена лъжица всеки масло и масло в голям тиган.; топлина над средно-висока температура, докато маслото се топи. Добавете 1/2 от телешко парчета; кафяви 2 минути от всяка страна или докато леко покафенеят, обръщат веднъж. Трансфер телешкото да се затопли обслужващи блюдо; десет тона с фолио, за да се топлят. Повторете с 1 супена лъжица масло, оставащото масло и телешко месо.
Да deglaze тиган, налейте вино в тиган. Гответе на средно-висока температура за 2 минути, като се разбърква, за да се изгребе запечени бита; изсипва върху запечени телешко месо. Да се ​​отмени
Избирам всяка черупка или хрущял от Crabmeat.; изхвърлете. Flake раци с вилица.
Melt останалата 1 супена лъжица масло в същия тиган на средно-висока температура. Добави раци и магданоз; изстискайте сок от лимон върху раци. Кук и се разбърква, докато горещо
да служат, да организира телешко, раци сместа и аспержи на 4 топли обслужващата плочи.; . отгоре с Естрагон Bearnaise

Тази рецепта се появи на: Френски