<Р> са създадени Мехурчетата по време на втория процес на ферментация. Захар и мая се добавя към виното, което след това се съхранява в охладител настройка, около 50 до 60 градуса по Фаренхайт (10 до 15 градуса по Целзий). Този процес - което може да отнеме до няколко месеца - може да се проведе в неръждаема стомана резервоари или в самите бутилки. Виното ферментира бавно, което позволява тя да узреят през застаряването на плодовите аромати на гроздето и освобождаване на дрожди. Тази допълнителна дейност в бутилката произвежда алкохол и въглероден двуокис.
<Р> По време на процеса на ферментация, седимент ще се утаи на виното. Champagne ферментира в бутилки бавно се обърна с главата надолу; работници премахват тапата и налягането на въглеродния диоксид навършва седимента. Тогава производителят на вино може да подсладите виното чрез добавяне на малко сироп, който е бил смесен с по-стара шампанско.
Въведете (Champagne) Гатанката
<р> Въпреки, че процесът на вземане на шампанско е най-вече над веднъж тапата отива в бутилката, има няколко други стъпки, които трябва да се случи, преди бутилката е готов за продажба. Маята продължава да расте и сплит, като виното си вкус. Въпреки това, маята трябва да бъде отстранен чрез процес, наречен riddling. Лице, наречена Гатанката пуска винени бутилки с главата надолу под ъгъл от 75 градуса, и ги превръща една осма от своя страна всеки ден [източник: Pandell]. Малко разклаща и бум помага, също. Това може да е скучна задача, но е необходимо да се позволи на дрождите да се съберат на върха за отстраняване.
<Р> Маята оставя бутилката чрез отцеждане. Ето как става това: Бутилката почива главата надолу в ледено солна баня. A щепсел, съдържащ мъртъв маята замръзва в гърлото на бутилката. Номерът е, че премахването на замразени щепсел без да се жертва на вкуса и количеството на внимателно изработени шампанското.
След като тапата се отстранява с ръка, налягането на газа въглероден диоксид изградена в бутилката принуждава щепсела. Правейки това изисква загубата на контролирано количество на шампанско. За да компенсирате това, определено количество бяло вино, ракия и захар се добавя към крайния продукт, за да регулирате нивото на алкохол и захар. Накрая,
