Разгледайте статията Защо бирата се образува главата, но за хляб не го прави? Защо бирата се образува главата, но за хляб не го прави?
<Р> Налейте сода в чаша и тя ще се запени, но тези малки мехурчета бързо ще умират надолу. Beer, от друга страна, ще се образува пенесто главата, че заседява дълго след като е бил излива. И двете са газирани и се излива от стъкло или бутилка, така че защо бирата образува главата, но за хляб не го прави?
Има много неща се случват в тази пенеста бира главата. От деликатната взаимодействието на газ и протеин към съдържание на алкохол, бира е сложна - и ние не просто да кажа на аромата. Подобно на него, или го мразят, бира пяна е преглед на това, което сте на път да пия. Както всяка бира балон освобождава аромат, аромата започва да влияе върху възприятието си на напитката и намокри си очакване, когато се подготвяте да го пия. Plus, гъста ръководител на пяна може да направи една бира се чувстват по-кремаво и ароматен [източник: The Kitchn].
<Р> Beer е, всъщност, единствената алкохолна напитка, която ще се образува - и поддържане - с глава на пяна. Образуването на пяна, известен също като образуване на активни центрове, включва комплекс реакция на протеини. Това включва големи протеини и по-малките си братовчеди, полипептиди. Един протеин - специфични за ечемичен малц, който се използва при варенето на бира - е на стойност по-отблизо. Lipid Transfer Protein 1 (LTP1) има отвращение към водата. За да избяга от wet неща, той ще използва балон на CO2 като спасителен пояс. За щастие за LTP1, има много спасителни пояси, защото CO2 се произвежда в изобилие по време на ферментацията и също е въведена по време на бутилиране. Както LTP1 е вкопчил в CO2 и се издига на повърхността, тя ще образува защитно покритие около балона, който го прави по-трудно да се появи. Това помага на бира поддържат главата си далеч по-дълъг от една сода или твърд сайдер, но това не е единственият фактор, който по време на работа. Допълнителна хидрофобни полипептиди връзка с изо-алфа киселини на хмел "и допълнително придават стабилност на пяната [източник: Улф].
<Р> Дори и с потенциала за всички тези балони, за да си наоколо, пенесто главата не е дадено. Бира има сладко място: съдържание на алкохол от около 5%. Твърде висока или прекалено ниска, и пяната ще се разсее [източник: Gammon].
<Р> Имайте предвид, че бирата пяна би било нищо без чаша, в която да достигне пълния си потенциал. Сл
[1] 