Разгледайте статията Как Ice Cream Works Въведение Как Ice Cream Работи
сладолед индустрия в САЩ се продава повече от един милиард литра сладолед всяка година, подаващите конуси, галони , халби, мелби и други десерти чрез хранителни магазини и магазини за сладолед. В действителност, осем процента от цялото мляко, произведено в Съединените щати се озовава в afrozen млечен продукт [Код].
<Р> Въпреки сладолед може да бъде лесно да се направи у дома, той всъщност е много сложна вещество. В тази статия, ние ще се научат как се прави, какво се съдържа в него и кой го е измислил. Ние също така ще научите как да се направи бързо сладолед във вашата кухня.
Ice Cream или Frozen десерт?
Не просто замразени лечение може да се нарече сладолед. В действителност, на Министерството на земеделието на САЩ има специални правила, които определят какво може и какво не може да бъде обозначен " " сладолед.; За да понесе " Отговаря на USDA Standard Съставка за Ice Cream " печат, тя трябва да съдържа най-малко 10% млечни мазнини, и минимум шест процента безмаслен сух екстракт от мляко. A галон трябва да тежи най-малко 4,5 паунда.
<Р> Обхватът на млечна мазнина (понякога наричан мазнини в масло) в производството на сладолед могат да отидат от минимум 10 процента до максимум около 16 процента от времето. Повечето премия сладоледи използват 14% млечни мазнини. Висше съдържание на мазнини води до по-добро, по-богат вкус и кремообразна текстура. Създателите Сладолед не отиват по-висока от с 16 процента, защото това би било скъпо и много високо съдържание на калории. Един сладолед с този много млечни мазнини също ще вкуси толкова богати, че хората вероятно ще го ядат в по-малки количества, което би било лоша новина за хората, които продават сладолед за прехраната си.
Други замразени десерти, като например сорбета, ниско съдържание на мазнини сладолед и замразено кисело мляко, не са технически сладолед на всички. Frozen яйчен крем е сладолед, който има най-малко 1,4 процента жълтък твърди частици, и " мека служи " може да бъде всеки замразен десерт на млечна основа, която не е преминала през процеса на втвърдяване -. повече за това по-късно
<р> По отношение на някои специфични съставки, рецептата за сладолед е проста. Но от научна гледна точка, това е сложно нещо. Сладолед е колоидна, вид на емулсия. Емулсия е комбинация от две вещества, които обикновено не се смесват заедно. Вместо то
[1] 