Как Molecular Гастрономия Works

How Molecular Гастрономия Работи
Разгледайте статията Как Molecular Гастрономия Works Въведение Как Molecular Гастрономия Works
<р> Дори ако вашите кулинарни пълномощията са ограничени до кипене паста и дъмпинг на някои консерви доматен сос, вие несъмнено имат чу вашия дял от правила за готвене и бабини деветини. Подготовка паста има три добре известни правила всичко от себе си: добави зехтин водата за готвене, за да се предотврати полепването, хвърлят макаронени изделия на стената, за да се види дали той е готов и макаронени изплакнете след готвене и източване. Чудили ли сте се, ако тези срокове чест техники работят? Защо те или не работят те? Има ли физическа или химическа основа за това, което се случва с храната, тъй като готвачи?
<Р> Това са видове въпроси физическа химик Ерве Това започнаха да поиска през 1980 г., вдъхновени от суфле от бедствия в собствената си кухня. Рецепта за сирене суфле той е следният даде строги инструкции: Добави жълтъците две наведнъж. Това, обаче, добавя във всички жълтъците заедно и страда от последствията.
<Р> Вместо да се отказва от суфле, това започна да ги изучава, анализира конвенционалната мъдрост, за да видим какво работи и какво не. Скоро той се събират " готвене уточнения " - Правила като тази, дадена за получаване суфле-горе - за разнообразие от ястия. Докато го правеше, това започнах да осъзнавам, че системно, научно изследване на приготвяне на храната е до голяма степен са игнорирани.
<Р> Той тръгнал да промени това. Това партнира с Никълъс Курти, заслужил заслужил професор по физика в университета в Оксфорд, и двете физически учени стартираха нова дисциплина: молекулярна гастрономия. На първо място, областта привлечени няколко поклонници. Тогава, както и двамата доказано, че разбирането на науката за готвене може да доведе до невероятни кулинарни творения, готвачи и съблазън започна да се отделя повече слюнка. Днес, няколко известни готвачи са прегърнали молекулярната гастрономия да съчиняват привидно странните ястия, които са шокиращо вкусна. Помислете охлюв каша, това, което една закусвалня описа като " последователно солени, сладки, snaily, хрупкава и проститутка ... нищо по-малко от магически " [източник: The Independent]. Или нитро-бъркани яйца и бекон-сладолед. Това са само част от удоволствията, които очакват молекулното гастроном.
<Р> Но какво точно е молекулярната гастрономия? Дали е наука? Ако е така, как може да направи революция науката какво п